乳鸽，别名鸽子、雏鸽或鹁鸽，以其肉厚且嫩的特点而备受青睐。刚孵化出的小鸽子，尚未换毛且不会飞翔，营养丰富，肉质鲜美，富含粗蛋白质和少量无机盐，是滋养佳品。
石岐乳鸽，源于中国广东省中山市，具有近九十年的历史，是中山市的知名特产。其起源独特，是旅美华侨将美国的白羽王鸽和贺姆鸽带回，与本地鸽进行杂交，诞生了石岐乳鸽这一优质肉鸽品种。石岐乳鸽的选择标准严格，需在13天内，过20天则被认为是成年鸽，年长者则不宜选用。这种乳鸽以其体型大、胸肉厚、肌肉饱满和肉质嫩滑而著称，烹饪方式多样，尤其以红烧乳鸽在省港澳地区享有盛名。
石岐红烧乳鸽以其皮脆肉滑、甘香鲜美、口感幼嫩而受到喜爱，且油而不腻，色香味俱佳，被誉为上乘佳肴。其肉性温平，有益于滋补肾肺，对治疗肺肾损伤、皮肤疾病如恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡等病症具有辅助疗效，因此深受大众喜爱。
石岐乳鸽是中国广东名菜。是中山石岐的品牌美食，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉以海内外。烧石岐乳鸽其实是炸卤水鸽。其特点是酱红色，味咸鲜，皮脆肉嫩。