用热水腌的泡菜会有亚硝酸盐吗

Question

如题所述

Answer 1

该水腌泡菜也会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐、保色，在泡菜发酵过程中，由于菌群的作用，不论是热水还是冷水，泡菜中的硝酸盐可能会部分转化为亚硝酸盐。
为降低泡菜中亚硝酸盐的含量，可以选择新鲜蔬菜制作泡菜，避免使用受污染或存放时间过长的蔬菜；在泡菜发酵过程中，注意控制盐的用量，适量加入糖分，有助于降低亚硝酸盐生成。