鱼露是一种由小鱼虾经过发酵、腌渍、熬炼制成的调味料，又称酱油、虾油，呈琥珀色，含咸味、鲜味，原产于我国。
鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
可以用鱼露做的菜有很多，如鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露手撕包菜等。有一道菜叫鱼露虾仁粉丝，这道菜就是很明显地使用鱼露对白色的虾仁进行提色。
而鱼露炒地瓜叶中的鱼露就是用来给地瓜叶提鲜味的。我们所吃的鱼露，其制作工艺其实是比较复杂的，有的生产周期可以长达数年。当然这样做出来的鱼露的质量是比较上乘的。
总的来说，鱼露是一种原产于广东、福建的与酱油相当的调味品。此后流行于东南亚各地，甚至流行于欧洲各地。它的功效和酱油差不多，也是给食材提色提味。