啤酒发酵过程中可能出现各种异常现象，包括发酵液翻腾、发酵罐结冰、酵母自溶、"上头"现象、双乙酰还原困难、双乙酰回升和发酵中止。解决这些问题的关键在于监控和调整发酵条件，例如检查仪表、控制温度和压力，及时排放酵母，调整麦汁成分和接种酵母等。
纯生啤酒酿造技术注重无菌处理和新鲜口感，通过冷杀菌技术提高产品质量。标准包括新鲜度、香味、口味和泡沫，生产中需处理蛋白酶A对泡沫的影响，确保无菌环境，通过微生物抑制法或无菌过滤达到生物稳定性。无菌CO2制备流程严格控制微生物数量，如细菌、酵母菌和厌氧菌。
在过滤和灌装过程中，通过蒸汽消毒、过滤微生物控制和无菌过滤，保证产品的纯净度。关键环节如无菌灌装和生产过程的杂菌控制，要求严格控制在10个/ml以下，避免不同类型的污染，如一次污染到累积污染。
小麦啤酒生产则采用上面发酵工艺，对原料选择和工艺要求较高，尤其是糖化和发酵过程中的蛋白质分解。无醇啤酒生产技术通过控制发酵过程酒精生成和去除，如低温真空蒸馏法，确保风味和低酒精度。
两种酒精含量控制方法各有优缺点：限制发酵法成本低但工艺复杂，酒精去除法如低温真空蒸发法虽投资大但能更好地保留风味，需根据具体需求选择合适的方法。
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。