甜皮鸭的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

甜皮鸭很好吃，但是甜皮鸭的制作方法比较复杂，也比较繁琐，做得不好就不好吃。
所以，我建议你，还是想吃的时候，去买着吃就可以了。因为人家毕竟是专业做这个甜皮鸭的，他制作出来的味道，肯定比我们难得做一次来得个好。
其次，你又不是天天吃、顿顿吃。所以，建议你还是买着吃吧，不要自己制作。自己制作，首先你买的这个鸭子，这个食材你就不一定能选好，然后调味料你也配不好，即使挑好了，配好了，你制作的工艺顺序不对也不好吃。
所以，推荐你买着吃，不要去学制作。把功夫放在你自己专长的方面。

Answer 2

“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的著名鸭肴，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立法胆瘁感诓啡搭拾但浆即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3

Answer 3

1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

Answer 4

甜皮鸭的做法？
甜皮鸭乐山人称“卤鸭子”，是四川省乐山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全融化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

Answer 5

甜皮鸭是四川乐山地区的著名鸭肴，皮酥略甜、肉质细嫩。

制作“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子为原料。

鸭子宰杀后去净毛剔出内脏，用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，腌渍5-6小时。

上火热油，将冰糖砸碎放人锅中，不宜放多，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，即制成糖色汁。

煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。