四川泡菜的确好吃不假，但要真正做好却是有点难。你找到了那么多文章，也“照葫芦画瓢”了，但没做好、难吃，原因可能是多方面的。如：做的过程中是否做到没沾到任何油，初用的水是否是凉开水，初泡的原料是否包括鲜姜、鲜红辣椒、花椒粒、大蒜、红糖、八角、山奈等等，应从制作的各个环节照本仔细检查一下。
特别要注意不能一起白就加白酒、加盐，盐加多了必定就咸，酒加多了必定发苦。至于不进盐，可试着多泡一段时间。建议开动脑筋多摸索，相信你会成功、做出又香又脆的泡菜的！
另外再做时，建议不用你现在没香味没起白的泡菜水了。重新开始、从头再来吧，因为你那个“母水”中酒、盐可能过多，不用为好。尤其要注意的是大蒜不可煮，必须是生的；起白时，可尝试加少许红糖。 祝你成功！
泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-10-30
又一个不董装董的人，不能加红米广，八角（香料一类的实在要加只能少许没有听说起新水加大蒜的）应该加半头红。鲜姜，鲜的朝天椒。盐，花椒，（加入冰糖少许或糖经那样的泡菜口感是脆的）切记千万不要沾油，勤换坛沿水。勤揽功。放阴凉处！！！
第2个回答 2019-10-29
四川泡菜是全世界最好吃的泡菜，没有之一，酸辣咸香麻。你们吃的酸菜和洗澡泡菜就不要拿来说了。一定要是农村家庭那些很多年的老坛泡菜，坛子老，酸水老，菜新
第3个回答 2019-11-08
泡菜主要是要它微酸的口感，进盐多了反而不好吃。并且在四川泡菜经常还要调味的，特别是拌红油辣椒，味精也常加，要那多盐干嘛
第4个回答 2019-11-08
四川川泡菜被一些伪泡菜大师毁了。在四川农村，家家都有几个泡菜罈子，这和北方的腌菜缸不同的是四川泡菜罈要求密闭，北方就是严实就行.四川泡菜用料基本上就是盐，花椒，辣椒，少许冰糖，没什么大料八角香叶山奈之类的东西，川菜讲原汁原味，香料加多了影响口感和泡菜的纯正香味.那些加八角三奈之类的都是四川泡菜的变种，
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