果实中含有哪些糖类？

Question

如题所述

Answer 1

果实中含有葡萄糖、果糖和蔗糖，总称为可溶性（水溶性）糖。葡萄糖、果糖为六碳糖，称为单糖，含有醛基和酮基，容易被氧化，又称为还原糖。蔗糖是十二碳糖，称为双糖，不易被氧化，又称为非还原糖。测定前要先加酸使之水解，生成一个分子葡萄糖和一个分子果糖，再测定溶液中可溶性糖的含量。由于在未水解的溶液中还有还原糖，故应以二者之差，来计算蔗糖含量。

所有的水果果实都含有葡萄糖和果糖，大部分也含有蔗糖，少数果实，如葡萄不含蔗糖。3种糖以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖较差，甜度之比为100∶66∶45。