第1个回答 2020-12-16
1、材料：去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。
2、调料：葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。
3、葱洗净切段。
4、姜洗净拍松。
5、羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时。
6、取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟。
7、捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
8、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，夹羊头肉蘸调味料食用即可。
第2个回答 2024-07-17
羊头肉的鲜美，足以让每一个食客垂涎三尺，但要将这道佳肴烹饪的色香味俱全，调料的搭配尤为重要。为了满足各位吃货们的味蕾，今天我就来给大家支几招，让你们的羊头肉煮得比天仙还美！
羊头的独特性在于它的附带部位，包括羊眼、羊脑、羊舌等。这些部位不仅为羊头肉增添了丰富的口感，更是营养十足。在煮制前，不妨用清水将羊头冲洗干净，再用刀将羊脑取出，切成小块。羊眼可以保留，但要将眼球周围的脂肪剔除。
接下来，调制一碗灵魂酱汁是关键。在这个环节，我们可以发挥自己的创意，根据自己的口味进行配比。一般来说，酱汁的基本材料包括生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐、花椒粉、八角粉等。将这些调料按比例混合搅拌均匀，倒入盛放羊头肉的锅中。
紧接着，就是放姜蒜的步骤。姜的辛辣味可以去除羊头肉的膻味，蒜的香气又可以提升肉的鲜味。因此，在锅中加入适量的姜片和蒜瓣，它们的用量可以根据自己的口味调整。
除了姜蒜之外，还可以加入一些香料来增加风味。常见的香料有桂皮、香叶、*果、山奈等。这些香料可以放入纱布包中扎紧，再放入锅中与羊头肉一同煮制。这样做的好处是，在捞出羊头肉后可以方便地将其取出，避免影响口感。
少不了辣椒和香菜的点缀。辣椒的加入可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放或者不放。香菜作为提香蔬菜，在出锅前撒上一些，不仅可以提升羊头肉的色泽，还能增添一股诱人的清香。
好了，所有调料都准备齐全了，接下来就可以开火煮制了。大火煮开后转小火慢炖，一般煮制2-3小时即可。在炖煮的过程中，记得每隔一段时间翻动一下，以免粘锅。炖好后，关火焖上半小时，让羊头肉充分吸收汤汁，味道会更加鲜美。
至此，一锅香喷喷的羊头肉就大功告成了！软烂入味的羊头肉，搭配着醇厚的汤汁，绝对能让你大快朵颐，回味无穷。赶紧动手实践一下吧，相信你一定会成为羊头肉料理界的“食神”！