韭菜的主要栽培季节有春播和夏播。露地栽培春播一般在3月中旬至4月上旬播种育苗，7～8月份定植；夏播一般在5～8月播种育苗，当年8～9月定植。保护地栽培春播一般在3月中旬至4月上旬播种育苗，7月下旬至8月中旬定植，冬季扣棚或移入保护设施内生产；夏播一般在5～6月播种育苗，翌年5～6月定植或当年8～9月定植，冬季进入保护地管理。
栽培方式有露地栽培和保护地栽培。
（1）露地栽培
是一种最常见、最经济的栽培方式，它是根据当地的自然条件，选择相适应的优良品种，从种到收一直在露地进行，靠自然的温光条件进行生长发育。生长发育过程中的追肥浇水、除草、病虫害防治靠人工进行，产品形成过程中不采用保护设施。露地栽培时，一般是在当年春季播种育苗，夏季定植，秋季养根，越冬后，当地温上升到2～3℃时韭菜便开始萌发生长，前期温度低，韭菜生长速度慢，植株也比较小，头刀产量相对较低。从第二刀开始，温度升高，特别是二刀期间温度最为适宜，品质最好，以后温度越来越高，光照越来越强，韭菜的品质逐渐下降，到炎热的夏季一般就不再收割。进入秋季后天气逐渐转凉，当日平均温度到20℃左右时，昼夜温差也大，韭菜又进入一个旺盛的生长时期，以后天气渐渐转凉，温度的下降使韭菜进入冬季的休眠状态，要到下年早春再开始新一轮的生长。在我国北方露地栽培条件下，一年中韭菜有春季和秋季两个生产高峰期，一般情况下，当年栽植的韭菜一般不收割，从栽培第二年始，春季可收割3～4茬，秋季可收割1～2茬。如果种植生长速度比较快的浅休眠韭菜品种，春季适当早播时，因地域不同当年可收割1～3茬。
（2）保护地栽培
韭菜保护地栽培在我国有悠久的历史。韭菜耐寒性比较强，对光照条件要求不严格，经过培养的根株，无论在强光、弱光或无光黑暗的条件下，只要有适宜的温度条件，就可以萌发生长，形成品质优良的产品。因此，在我国各地形成了带有普遍性和地域性特色的保护地栽培方式，如地膜覆盖栽培、阳畦盖韭、风障栽培、塑料小拱棚栽培、塑料中棚栽培、塑料大棚栽培、改良阳畦栽培、日光温室栽培和软化栽培等。