淡干海参。
淡干海参的发涨率高，口感好，是海参中营养价值保存最完好的，且淡干海参的营养更容易被人体吸收。鲜活海参的肉壁比较厚，营养成分被包围在胶质肉壁中，不易被人体吸收。
干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是很多中医都会建议患者或者体弱多病的人选择淡干海参，而非鲜活海参的原因。
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注意事项：
淡干海参一般人群都能食用，特别适合癌症病人及放疗、化疗、手术后食用，肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用也有很好的效果，气血不足，营养不良，病后产后体虚，肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者均可食用，但是患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者要忌食。
年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃，脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，消化加重肠胃肝脏负担。
参考资料来源：百度百科-淡干海参
参考资料来源：百度百科-即食海参
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