包饺子教程

Question

如题所述

Answer 1

具体教程如下:

制作肉馅： 剁成肉沫(或搅碎)。 碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml浸泡，放凉后过滤出葱姜水。把葱姜水分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入生抽+老抽+蚝油+香油各1勺，打入1个鸡蛋搅拌均匀。 洒一把葱花，再淋上1大勺热油激发香味，搅拌均匀即可。 （肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

制作饺子皮：面粉中加入盐加入土豆淀粉或玉米淀粉（使饺子皮光滑透亮不易破），加入蛋清（增加韧性不易粘连），分3次加入清水，边加入边用筷子搅拌。搅拌成絮状。

把^面絮揉成光滑的面团，静置10分钟。然后再揉3分钟，盖上保鲜膜醒10分钟，第三次揉面3分钟，醒发松弛20分钟。

把^面团搓成长条，切成大小一致的剂子（每个约13~14克），撒点干粉防止粘连。然后稍微搓圆，用手压扁。

用擀面杖擀饺子皮。左手捏住面剂的一边，右手用擀面杖擀压一下，左手逆时针转动一下，右手继续压一次，来回重复20来次，擀成中间厚边缘稍微薄一点的圆形即可。

对折后，把中间捏一下，然后用两只手的大拇指和食指夹紧两边，往中间挤压捏紧，中间形成一个圆球。