东北大白菜腌制酸菜的方法：
主料：大白菜3斤。
辅料：盐10-20克。
步骤：
1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。
3、晾干水分，1-2天。
4、晾干后，切丝细长状态。
5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。
6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。
7、挤一下水放到瓶子里，压。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-29
东北酸菜的腌制方法
原料：大白菜25棵盐250克
工具：中等水缸一个、 扁平石头一块。
做法：
1、去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层。
2、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后压上石头，倒入清水，埋住菜即可。
3、三十天左右即可食用。
4、菜可以吃着添着，但是切记要把新菜放到最下面。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，把去掉老梆子和菜根的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
原料：大白菜25棵盐250克
工具：中等水缸一个、 扁平石头一块。
做法：
1、去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层。
2、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后压上石头，倒入清水，埋住菜即可。
3、三十天左右即可食用。
4、菜可以吃着添着，但是切记要把新菜放到最下面。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，把去掉老梆子和菜根的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。