金华火腿怎么煮好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材-
老鸭1只
火腿1块
笋干
姜片
黄酒
盐
（粽叶）
老鸭一只，火腿一块，笋干若干。鸭子要选用适合煲汤的老鸭。专门用来吃肉的鸭子（很便宜的那种）煲出的汤有鸭腥，香味不够。
火腿用金华火腿，最好选用有皮有肉有骨的部位。张生记的醇厚鸭汤主要是带皮火腿的功劳。适当减少火腿的运用可以让汤底更清爽。
所以可以理解为，如果想让汤底更醇厚，就多用有脂肪和皮的部位，如果想要火腿的鲜味但同时保持清爽，就多选用纯肉部分。
火腿温水泡一会后冲洗干净，过一下水，去除存放后的杂味。
笋干用清水浸泡半小时左右，直到没有硬结。中途换一次水，把杂质清洗干净。
笋干用手撕成小条。
把鸭肚子里多余的油和鸭屁股去掉。
鸭子过一遍热水，把杂质都煮出来后清洗干净。
将食材放入煲中，可以放一片粽叶中和火腿的浑厚，因为我只用了一块火腿，所以不加也可以。
加接近鸭身的纯净水。如果不介意黄酒味可以倒入5瓷勺黄酒（我喜欢放更多），注意不是料酒，最好是陈年黄酒。
用砂锅小火煲2个小时，如果心急，用高压锅/电饭锅也可以。如果想要清澈的汤底就一直小火，如果想要浑浊浓厚的汤底就用大火烧一阵。
炖的久了，火腿都很好吃，尤其是连皮带肉的部分，直接糯化在嘴里。
笋干也已经炖软了，但嚼起来还是有脆感。
这样的一份老鸭煲一顿是吃不掉的，留到明早，把煮得粒粒分明的热饭倒进去做成[鸭汤泡饭]也是很美味的早餐。