把饭底都扒光的姜爆鸭做法

Question

如题所述

Answer 1

准备食材：

鸭子（要买嫩鸭做出来的肉才不老），子姜，线椒，中红椒（小米椒也可以），泡椒，蒜头，干辣椒，花椒

1. 准备好食材，鸭肉用水冲洗一遍，放入料酒葱姜和清水浸泡出血水（这一步可以去腥），然后洗干净沥干水分备用

2. 锅里倒点底油，倒入鸭肉翻炒，炒出鸭肉本身水分，鸭水倒掉，鸭肉盛出沥干水分备用（这一步也是可以去腥的）

3. 重新起锅热油，放入子姜炒出姜味，子姜盛出备用，锅里留油

4. 倒入鸭肉，煎至两面微黄，放入红椒，泡椒，蒜头，干辣椒和花椒，炒过的子姜，翻炒出香味

5. 倒入没过鸭肉的水，加三勺生抽，一勺半蚝油，少许盐和白糖，一勺老抽上色，少许鸡粉，翻炒一下，盖盖小火焖半个钟

6. 最后放入线椒，大火翻炒收汁至汤汁浓郁即可（有蒜苗的可以最后放点蒜苗）

注：调料根据鸭肉的多少和个人口味增减，怕拉的可以少放些辣椒和泡椒