首先说，你的想法理论上是靠谱的。不过，准备考研和出国留学很难做到两全。年年都是“史上最难考研年”，留学申请也差不多，建议你还是尽可能选择一条路全力以赴。当然，考研之后，实在不行，也可以再规划当年的留学申请，对有的人（英语比较好的）来说，考研过后申请当年秋季留学还是可能的，比如中国香港、英国、美国部分学校或者美国来年的春季入学。
想来香港留学性价比很高 是一条不错的＂后路＂ 不知道靠不靠谱
你说的对，去中国香港留学确实性价比不错，对于考研党来说，是不错的“后路”。问题恰恰也在这里：你想到了，更多的人也是这么想的，尤其是最近两三年，内地申请去中国香港和中国澳门地区的是成倍地增长，竞争异常激烈。
你的学校背景是相对的优势，问题主要是两方面：一是准备时间仓促、；二是英语基础略差。
我们到香港各大学的官网看一下入学要求，可以发现，在语言要求这块，托福TOEFL要求大多是80分左右，但是雅思IELTS要求多为6.5，问题出来了：根据很多同学的经验，托福80分可能比雅思6.5要稍微容易考出来一点。另外，非常非常重要的是：香港的大学越来越多并不认可大学英语CET6级的成绩了，或者说，大学英语6级在实际申请的时候，缺乏竞争力。
不知道你是什么专业的，如果不是申请金融、计算机等热门专业，可能竞争激烈程度稍微弱一点。比如有个同学是学材料的，这个专业可以在香港城市大学（QS世界大学排行榜前60的大学）的官网找到，有招收硕士（授课型）研究生。
香港城市大学(City University of Hong Kong)申请条件
我们从官网的截图中可以看到，如果是申请2022年秋季开学的材料专业硕士课程，截止日期是2022年5月31日，所幸，城大还是认可大学英语6级成绩的。所以，材料专业的同学完全可以在今年考研后尝试申请。需要提醒的是：中国香港地区各大学并没有完全统一的截止申请日期，不同的大学、不同专业，都可能不一样，有的甚至到头一年的12月就截至了，一定要到官网确认一下。
关于香港留学选校定位
不知道你的专业背景、GPA和科研经历等，所以，上述回答不一定能非常准确地解答你的疑虑。而留学志愿参考系统中存在很多本科各种条件背景申请香港研究生的案例（下图），可以使用留学志愿参考系统进行择校定位与参考。
使用方法：把你的基本情况(GPA、雅思成绩、专业名称、院校背景等)输入到留学志愿参考系统中，系统会自动从数据库中匹配出与你情况相似的同学案例，看看他们成功申请到了香港哪些大学，这样子就能对你自己进行精准的定位。