用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。还有就是姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)秋风起，蟹儿肥，秋天最馋人的美味莫过于大闸蟹了。而大闸蟹中的精品，当属阳澄湖大闸蟹，为了吃到新鲜的阳澄湖大闸蟹，菊子姐姐早早的就奔到了超市，挑呀挑的，买了母蟹，准备用清蒸的方法来做清蒸阳澄湖大闸蟹。
先要挑好螃蟹，一般母蟹比公蟹要好吃，怎样区分呢，母蟹的尾巴是圆的，公蟹的尾巴是尖的，螃蟹又分水蟹，肉蟹，膏蟹，口感也是这样依次排列，最好吃是膏蟹，鲜美多膏，也是最贵的，膏蟹建议清蒸就可以了，保留原本的鲜味。一 清蒸：海鲜类最佳食用方法就是保持它原有的味道，生活在海边的人都知道，螃蟹刚上岸后和一个小时后口感都是不一样的。因此，清蒸能最大限度保持它的原味和营养。也适用于绝大多数的螃蟹种类。
关于大闸蟹的吃法，深谙东方美食哲学的中国人早就做过系统的研究。无论是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了极致。然而最简单也最正宗的做法应该是“清蒸”。
怎么做螃蟹，这个问题问得有点笼统。首先要看你买的是什么螃蟹。是大闸蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、还是面包蟹，还是花蟹。根据蟹类的不同，烹饪方式也不同。原则上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，用刷子把螃蟹的身子都洗刷干净，刷好以后，多用清水洗一洗，洗干净以后开始准备。把水烧开，放点姜片（听说这样可以解螃蟹毒，还可以减寒性）把锅上面放上架子，然后把螃蟹放上去。
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