生肉红色的好还是黑色的好？

Question

如题所述

Answer 1

你好，买生肉的话还是红色的好。因为颜色深的猪肉从颜色上看，新鲜的猪肉是鲜红色的，因为刚刚宰杀时间不长，血水还未完全散开可以让肉质变成鲜红色。但是这种鲜红要区别暗红，暗红色的猪肉是有点发黑或者紫红色的，这种肉最好不买，说明是猪肉放置的时间太长了，已经不新鲜了才会导致颜色不鲜艳。特别是有些病态的猪，因为没有及时放血，时间长了血就会变黑导致肉质也会发黑。

Answer 2

生肉颜色的鲜艳度并不代表着新鲜程度或食用安全，而是与肉类中的肌红蛋白含量以及氧气的接触有关。

新鲜的生肉颜色可能是鲜红色或紫红色的，这是因为此时肌红蛋白中的铁离子与氧气结合的程度较高，肉中的氧气含量也比较充足。当肉类暴露在空气中，氧气会不断地与铁离子结合，使得肌红蛋白转变为氧化亚铁，此时肉的颜色会从鲜红色变为褐红色、棕色，最终变为黑色。

因此，生肉颜色不是判断肉类新鲜程度和食用安全的唯一指标，新鲜的肉应该具有以下特征：色泽鲜艳、肉质细嫩、无异味、无粘液等。建议在食用生肉之前彻底加热，以确保其安全卫生。