螃蟹的烹饪方法有清蒸螃蟹、酱爆螃蟹和香辣蟹。酱爆螃蟹是以螃蟹为主料，加小葱、蒜片、姜片、淀粉等调料先炸再炖的。
主料：梭子蟹2只。
辅料：葱段适量，蒜片6克，姜片9克，清水220毫升，淀粉30克，食用油205毫升，干辣椒4克，花椒1克，豆瓣酱15克，料酒4克，糖3克，盐3克。
1、用200毫升清水将梭子蟹清洗刷净，去除尾部和蟹腮，切块。
2、取一个碗，倒入梭子蟹和淀粉，抓匀。
3、在锅中倒入食用油200毫升，油温烧至七成热，放入梭子蟹，炸至变色。
4、另起一锅，倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、豆瓣酱，大火爆香。
5、然后倒入清水20毫升、料酒、糖、盐、梭子蟹，大火炖至收汁。
6、最后倒入葱段，搅拌均匀，关火焖两分钟，酱爆螃蟹就制作完成了。
注意事项：
螃蟹在食用时一定要蒸熟煮透，一般水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜。
买螃蟹，回到家中清洗螃蟹，把不能吃的部位用剪刀剪掉，再次清洗螃蟹，准备葱、姜、蒜用刀切成块状，起锅烧水把螃蟹倒入锅中，最后把葱、姜、蒜放在螃蟹一层上，盖上锅盖收汁即可。详细步骤如下：
1、先是买螃蟹，把那些不能吃的都挖掉，清洗干净就可以了。
2、卸下橡皮筋。将其丢弃在螃蟹和螃蟹无法进食的地方，一边洗，一边加工。处理后，用刀将其切成两半。
3、然后准备原料，将洋葱，葱和洋葱叶分别切开，再将生姜切一点，去皮切碎，大蒜种子切成片。调整半碗淀粉水使用。
4、用适量的花生油加热锅，首先在葱，姜和大蒜上用小火烧开，只放洋葱，然后将洋葱叶留到末。将加工好的螃蟹和螃蟹放入鱼苗中。
5、翻炒约两分钟，看螃蟹变成橙色，加入少量盐和水，然后倒入调整好的淀粉水，盖上锅盖煮三分钟，因为蟹仍然是细菌，所以最好煮，只有做饭已经足够安全食用。
6、时间到了，打开锅盖放上葱叶。
注意事项：
关于螃蟹的最重要的事情是不要吃已经死了太久的螃蟹。他们必须在吃之前彻底煮熟。确保知道有些东西不能被食用。购买时，应在炸之前将其处置。也要注意安全。如果你还活着，那你真的会咬你的手。
还有一个小细节，就是要记住绑住螃蟹的橡皮筋，要一起煮是很麻烦的。