传统的川菜毛血旺，正宗的做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

主料：鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g辅料：郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精。将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花。

干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出.做锅，锅热下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒，所有食材焯水，捞出放入汤里，盛进菜盆，撒上葱花或香菜点缀。按着渝菜惯例，还要爆香花椒辣椒的热油最后浇上出香。

当锅里汤汁熬制了一会之后，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈，加入适量盐，几勺味精和鸡精，倒进刚刚装蔬菜的盆里。加然后煮毛肚，捞出之后煮虾，我这虾是北极甜虾，所以稍微烫一下就好，如果要是别的虾的话就多煮一会儿，海鲜一定是要煮熟的。

其实毛血旺的做法非常的简单，主要做法是以水煮，所以配菜可以按照个人爱好，一般是由鸭血，豆芽，午餐肉，毛豆之类的，然后再添加自己喜爱的青菜，做出来的香辣美味，香辣的毛血旺虽然好吃但是要注意就是不能做的太辣，因为太辣会伤害我们的胃，好吃尽量少吃。

Answer 2

锅内加油，放入豆瓣酱，葱姜炒香，下料酒和酱油，加入盐和味精，接着下入毛肚和鳝鱼，最后下入牛肉勾芡，出锅装入出菜的盆中，最后倒入准备好的辣椒花椒碎。等锅热加入底油，红油，香油，等油烧制成四成热时，加入出菜的盆中，把青蒜，蒜末，均匀的撒在菜上面就做好了。

Answer 3

食材：鸭血250克，豆芽150克，莴笋100克，黑鱼片100克，黄鳝100克，火腿150克，葱姜蒜 干辣椒5克，花椒5克，料酒10克，鸡精5克，火锅底料 香油 锅中烧开水加入盐，放入去皮切块的莴笋焯水烫下捞出过凉备用，再把黄豆芽放入，烫下过凉捞出，再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，水煮开后关火放入黄鳝片烫下捞出过凉备用，然后炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量清水，再加入料酒，再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入，黄豆芽放入，加少许糖，再放入火腿黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入1勺鸡精翻炒均匀关火，把焯烫过的莴笋放入小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面，炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即可。

Answer 4

川菜毛血旺，首先要准备鸭血毛肚，豆芽，火腿，木耳等一些蔬菜豆腐皮，几锅热油锅底料，葱姜蒜爆炒，麻椒辣椒，把所有蔬菜煮熟，最后再热油浇在菜上面