自制川味和甜味香肠
“过了元旦，大家最期待的就是过春节啦！马上就要进入农历的腊月了，一提到腊月，立刻想到的是腊肉和香肠！腊肉以往是在腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。每当过年，家家户户都会准备腊肉和香肠，腊味就成了很多小厨心中的年味。
虽然香肠是市面上常见的食材，但还是怀念自家灌香肠的亲切味道，自己动手制作年节的吃食才最有气氛。距离进入腊月还有1周左右的时间，现在动手做，进入腊月就可以吃上自制的腊味！
每家都有不同的制作腊味配方，也都有私藏的小秘方。今天分享两种口味的香肠做法，一种是香辣川味，一种是略甜南方味，咱们可以看喜好选择呦～”
用料
主料
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川味香肠用后臀尖5斤
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甜味香肠用后臀尖5斤
辅料
高度白酒
30毫升
白砂糖
20克
盐
55克
花椒面
30克
辣椒面
30克
花椒
适量
肠衣
适量
高度白酒（甜味用）
50毫升
盐（甜味用）
100克
白砂糖（甜味用）
100克
肠衣（甜味用）
适量
饮料瓶
2个
棉线
适量
针
2个
自制川味和甜味香肠的做法
1.
腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
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2.
将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。
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3.
肠衣洗净后泡在清水中备用。
4.
灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
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5.
将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
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6.
灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。
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7.
如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成：高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g，拌匀后腌制12-24小时，后续步骤都相同。
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自制川味和甜味香肠成品图
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烹饪技巧
1、制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。
2、在北方天气干燥，香肠不能晒得太干，否则就太硬咬不动，只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定，在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里，不然还会被风干。
3、香肠的口味可以根据个人喜好，加酱油、腐乳、十三香、糯米等。
原来自己做香肠也可以这么好吃，做法简单，味道超级香！
香肠
食材：猪肉，盐，糖，黄酒，生抽，蜂蜜，红曲粉，黑胡椒粉，水，玉米淀粉，棉线，姜片

步骤：
一、把五花肉清洗干净，切块， 剁成肉馅。
二、把肉馅放入碗中，加入盐、糖、蜂蜜、红曲粉、酒、生抽、黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，搅拌大约十分钟，一定要充分搅拌均匀。
三、准备一个小碗，加入适量淀粉，加入水，搅拌成水淀粉，倒入碗中，搅拌至肉馅粘稠。
注意：搅拌时一定要注意沿着一个方向搅拌。
四、把买好的肠衣清洗干净，放到盆中，加入适量水，浸泡大约十分钟。
注意：肠衣不要一次洗太多，太多用不完，再者就是肠衣的内部也要进行清洗。

五、把准备好的肉馅放到灌肠器中，盖紧。
六、把肉馅注入到肠衣中，在肠衣的末端打一个结。
注意：在灌肠的时候要慢慢注入肉馅，仔细盯紧肠衣，不要太用力，否则很容易破裂。
七、猪肉肉馅后把肠衣表面的水分擦掉，晾干水分，用牙签扎几个小孔。
八、往锅中加入适量水，加热至80℃，把灌好的香肠放到锅中，加入适量姜片，调至中火，煮大约二十分钟，把香肠捞出晾干，放凉。
九、这样香肠就做好了，下一次就可以直接拿来煎制了，而且煎香肠的时候完全可以不放油，小火慢慢煎至焦褐色即可。

香肠这么做真的非常香，而且有很大的几率会成功，大家学会了吗？喜欢吃香肠的赶紧动手试一试吧！