酱香酒不怕高温。
酱香酒的传统酿造工艺对温度要求为“四高”,所谓“四高”就是指酿造过程中需要高温制曲、高温堆积、高温发酵以及高温馏酒。可以说,高温贯彻了一整个酿造过程,从端午踩曲开始一直到七轮次取酒完成,期间都离不开高温的环境。
酱香型酒标准
酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发,2011年12月1日起正式实施,为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。
酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
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