油酥烧饼，选料非常精良，制作非常考究。面粉要选上等精白面粉（
中筋粉），
猪油要用上等猪膘板油，食盐、大葱、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不软不硬，佐料的用量和搭配都要严格的标准（根据气候的不同适当调整）。
制作时，还要拉的长，擀的薄，馅要抹的均匀适度，火候适中。一个行家手里做出来的油酥烧饼，绝对是色香味俱佳。
面粉的介绍
1、高筋粉又叫强力粉，面粉蛋白质（筋度）含量在13%以上，其延展性和弹性都高，适宜做面条、馒头、饺子等。
2、中筋粉：蛋白质含量在9-12%，筋度中等。市场上出售的普通面粉多为这种中筋粉。标准粉、雪花粉、
富强粉都是这种粉。适宜做包子、
肉夹馍、卤肉包子、豆沙包、水烙馍等。
3、
低粉筋：又叫薄力粉，蛋白质（筋度）在8%以下，其延展性弱，弹性弱，适合做蛋糕、饼干等。
烧饼的配方
1、中筋粉1斤，盐6克，水225克，【季节不同，盐和水稍有变化】。
2、猪油馅心比例：上等的猪膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，
五香粉150克，
鸡精200克，盐200克。
制作流程
揪好的剂子
1、面粉加入盐和水和成面团（揉光，醒发20分钟）擀成面片，摆放好，抹油，
保鲜膜或湿的布盖上，防止干裂。
摊平抹油
2、上好猪膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和盐调制好馅心（不软不硬适中）。
拉面片
3、一手扯面片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比较方便，宽有3指，长有40cm左右，均匀的抹入馅心。
卷起剂子
4、卷起，折叠起来。
对 折
5、对折收口。
加工好的烧饼生坯
6、保鲜膜或湿的布盖上，醒制半个小时。
7、擀制
8、刷蛋黄液
入烤箱
9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因机器不同，略有调整烤。传统制作烧饼用炭炉制作，必须有一年的
工龄，方可以熟练掌握，现在用烤箱比较方便，更容易学会。