竹笋富含多种维生素，营养丰富，味道鲜美，口感脆爽，有山珍的美誉，而且竹笋是不会存在农药污染的隐患，深受民众喜爱，尤其是深藏地下的冬笋。但冬笋的采挖需要一定的经验和技术，根据竹农的介绍和总结，总结为三个要点，即远观竹园长势断区域，近看走势定方位，细搜走向挖竹笋，下面给感兴趣的朋友做详细介绍。
正常的竹园每亩都会生长有160-200株左右的竹子，林业上称之“立竹度”，也就是每亩株数。竹子通过地下竹鞭蔓延生长，竹鞭上的潜伏芽在条件合适时萌动长出竹笋，但并不是每株竹子每年都会发笋。当某株竹子光合作用积累的养分充足时，其竹鞭潜伏芽便会萌动长出竹笋，而当光合作用积累的养分不充足时当年是不会发笋的，需要到次年或第三年在积累养分充足时才会发笋。
所以，当年有笋的竹子一定会郁郁葱葱，生长非常茂盛，竹叶浓密，这样我们就可以通过竹子的这个特性，远观竹园竹子长势，当发现某处竹子非常茂密，竹叶明显浓绿时，就完全可以确定这片竹园今年发笋多，潜在大量冬笋，肯定可以采挖到冬笋。
有人说竹子分公母，最下一盘枝是单数的是公竹子，不会长笋，而最下面一盘枝是双数的是母竹，可以长笋，其实这是谬论，完全不是这么回事，竹子是没有公母之分的。竹子最下面一盘枝是根据竹园的茂密程度自我整枝枯萎脱落的，与公母无关，竹子也不存在公母之分。
进入长势最茂密的竹园以后，首先要寻找长势最好，竹叶呈浓绿的竹子，这样的竹子一定长有冬笋。然后根据周边竹子分布的疏密，结合竹子枝桠的方向，判断竹鞭的走势，来确定冬笋分布的方位。一般来说，互生的竹枝方向基本就是竹鞭的生长方向，当然也需要与竹子所处的位置土壤条件综合界定。基本可以锁定沿着竹枝所指方向，往土壤深厚肥沃的方向搜索冬笋。
搜索冬笋的具体位置，有经验的竹农也有撒手锏。那就是依据竹枝生长方向，首先用锄头敲击竹根部，竹鞭生长方向的土壤会有明显的震动，以此来帮助确认竹鞭走向，再沿着土壤深厚肥沃的冲击土，使用锄头敲击地表，地下有笋的土壤敲击发出的声音与无笋的土壤明显不同。无笋的会听到正常的回声，有笋的会有空洞疏松的闷声，当然完全掌握这种诀窍需要积累丰富的经验才行。有时运气好，竹鞭走向上会有松土隆起，可以直接确定冬笋的位置，快速挖到冬笋。否则，只能按照竹鞭走向试探性采挖，直到挖出冬笋。
自然生长的竹园一般都有大小年之分，当某一年雨水充沛，气候温润，竹子生长非常茂盛，积累的养分较多，某一年便会萌生大量竹笋，称之“大年”，而经历了“大年”，竹子积累的养分耗尽，次年尽管竹子生长正常，肯定很少萌生竹笋，称之“小年”。竹农一般在“大年”多采集竹笋，减少竹子养分消耗，在小年加强抚育施肥，促进竹子生长，来避免大小年的存在，确保竹园稳产丰产。所以，在“大年”采挖冬笋很简单，而在小年挖冬笋就很困难了。
挖冬笋到底有什么方法呢？
冬笋是一种比较有营养的农作物，由于冬笋生长在地下，比较难以采挖，因此市场上冬笋售价也比较贵。冬笋就是在立冬前后由毛竹的地下茎，也就是我们所说的竹鞭的侧芽发育而来，冬笋比较鲜嫩，清脆爽口，营养丰富，因此特别是受到人们的喜爱。那么冬笋生长在地下，我们如何快速地挖出冬笋呢？
挖冬笋的时间上的讲究还是挺多的，“九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。”这句老话相信很多喜欢采挖冬笋的朋友都是知道的，这句话的意思也就是将冬笋的采挖时间的问题，意思是说冬至以前的冬笋一般是不会长成竹子的，只有冬至以后萌发的冬笋才能够长成竹笋。所以我们采挖冬笋的时候最好是在冬至以前进行，这段时间采挖的冬笋不会对竹子的后期生长造成影响。
寻根式挖冬笋。我们在毛竹林里面会发现一些露出来的竹鞭，而一些长比较大而且稍微泛青的竹鞭大多会有冬笋，因此可以沿着这个竹鞭往下挖一段距离，这样也可以找到冬笋。而且挖冬笋要有耐心，一般发现一个小冬笋以后可以再次往附近寻找，很多时候冬笋都是一大堆生长在一个竹鞭上，有可能因此会有意外的收获。
找到竹笋之后就需要寻找竹鞭了，竹鞭的作用主要是繁衍后代的，也是竹笋生长的主要地方。一般情况下竹子最下面的一根枝丫，这根枝丫的生长方向一般和竹鞭的的延长方向一样。一般顺着挖下去就能够找到竹鞭。不过如果为了避免找不到竹鞭可以将竹子下面的土都挖开，然后找到最粗的一根顺着挖下去就能够找到竹笋。
从竹子长势判断。一般生长比较老的竹子冬笋不会太多，而且个头比较小的竹子也不会有冬笋。而我们首先要找一些生长在3～6年左右的竹子来挖，同时这些竹子枝叶比较茂密，而且竹子颜色比较青的，在竹节上环会带有一点黄色的竹子。这种竹子下面的竹鞭上出现的冬笋就会很多，这样寻找更加精准。
最后我们也可以从竹笋平时生长的方向去寻找。比如挖的时候要从母枝和母根的前方挖屈，同时寻找土壤比较肥沃的地方，向阳的地方挖。
冬笋每年都会有，而且大多数冬笋如果今年没有挖掉，那么它会吸收竹子大量养分，反而会影响竹子的生长，同时到了来年春天冬笋大部分就会死去，因此挖冬笋除了用于食用以外，对于竹子生长反而比较有利。
“靠山吃山，靠海吃海”，对于山里人来说，每年的大部分经济收入来源于山里。对于南方山区农村来说，竹子就是重要的经济来源，不仅竹子可以卖，冬天的冬笋和春天的春笋也都可以卖，而且竹林的管理相对轻松，一个农民可以很轻松管理一大片竹林，所以现在很多农村山上都是大片大片的竹林。每年的11月份开始，也就是立冬前后，农民就会上山挖冬笋，立冬前的冬笋不及时挖掉就会烂在土里，而立冬后长的冬笋就是春笋的前期，不挖掉春天长出来就是春笋了。春笋个头大、产量高、但是价格低；而冬笋个头小、产量低、但是价格高，所以冬天及时地挖出冬笋可以有很高的经济收益。冬笋的挖掘也是个技术活，毕竟冬笋在土里，如何才能高效的判断冬笋的位置是至关重要的，不然冬笋挖不到，还会徒劳的白白浪费体力。
一、首先要从看这一片竹子叶子的密度，竹子叶子稠密且中间有黄色叶子（俗称间黄叶），那么这种竹子基本上都是有笋的。正常情况下，竹子越大笋越大，要挖到大笋，还是要挑个大的竹子。
二、观地形，正常情况下凹地雨水聚集丰富，其笋也多一些，大一些。凸得不聚水，相对笋小一些也少一些。
三、查地质，泥土非常坚硬的土质，笋的个头不会大，笋比较浅。泥土松软的土地个头大，但是笋相对较深。
四、找凸起部及裂缝，不会挖笋的人才会照着竹鞭挖根（最笨的方法），会挖的都是找地面起凸或裂缝挖。相对于追鞭那可不是轻松一点点。
五、观竹子年龄，看竹枝定竹鞭走向，这个主要是在凸起部和裂缝都没有找到什么笋的情况下使用，有笋的竹子都是2年以上的竹子。2年的竹子笋离竹子非常近，大概1~1.5远，3年以上的竹子笋在1.5~2.5米左右，越老的竹子笋越远。而竹鞭的走向和第一个竹枝走向相同（有的地方属地势影响会有些偏差），找到竹鞭就可以顺着其走向寻找笋了。
六、找露出地面的竹鞭，找到这种竹鞭，可以做出大致的判断，这个鞭是从哪根子来的，竹子老不老，新竹子笋一般都在靠近竹子的一端，老竹子会在远离竹子的一端。
挖冬笋说难不难，说不难也难。今年许多地方是冬笋的大年，笋个比较大，凸起部和裂缝相对于往年更多也更好找一些。冬笋挖得越多，来年的竹子长得更好，我们这有越挖越有之说。喜欢挖冬笋的朋友，还在等什么，带上工具赶紧上山开挖了。
挖冬笋到底有什么方法呢？
1、全面翻土挖笋：可结合冬季松土进行，细翻30～40厘米，切忌大块翻土，以防鞭根损伤和折断，翻土时若见有冬笋，则可一次性挖掘。
2、沿鞭翻土挖笋：选择3～4年生的壮龄母竹中枝叶浓密，叶色深绿中带有数片黄叶的孕笋竹（群众称“笋金黄”），在其附近浅挖，待找到黄色或棕色壮鞭后，沿鞭跟踪，发现节上须根发达，再继续向前，竹鞭向下伸的地方，大多可找到冬笋。此外，发现断鞭，附近可找到它的对座笋。
3、开穴挖笋：竹农很有经验，见地表泥土松动或开裂的地方，并且有一个中心，向四周发展的，踏时有松软之感，地下必有冬笋，用锄头挖开即可挖取冬笋。
冬笋是春笋的前身，挖掉冬笋能促进竹鞭上其他笋芽的生长，但挖过冬笋的竹山，春笋的出笋期要推迟10～15天。目前，挖冬笋都在休眠期进行，一次性挖取。但也有分2次挖取的，初冬先挖一次，待进入休眠期再全部挖光。笋用竹山，通常把冬笋挖光，继续促使其他笋芽生长成春笋，故有“挖光冬笋，促发春笋”之说。但是小年竹山一般不挖或少挖冬笋。
挖掘冬笋应注意的问题
1、要做到及时:即看天也就是看温度和看地也就是看土壤肥力。2、凡是初冬温暖的年份可早挖:每株0.25千克就可以挖了。进入休眠状态，笋体小一些也可挖，因冬笋已停生长了。3、肥力不足的笋山，不宜多挖:冬笋挖光了，肥力不足，笋芽分化缺乏条件，第二年春笋数量就会减少。从11月中旬开始对冬笋采收，采用看笋头缝隙等方法，逐笋采收。在春节前后市场冬笋价格最高的时候，采用全面复垦的方法采收冬笋，采收前适当追肥。
但要注意:
①全垦时挖笋不伤鞭，②100～150克（2～3两）以上的冬笋全部采收，③坡度较陡的竹林不可全垦挖笋。
笋用竹林一般除必要留养母竹外，其他竹笋一露土就挖，可以调节养分的分配，促进其他笋芽的萌发，所以出笋率很高，平均每1000平方米都在900株以上，多者可达1600多株，只有少量泥下退笋。在笋用竹林中，时有留养母竹的笋长到2米多高时而败退的现象，这主要是因为养分不足，因此，挖笋后必须尽快施肥，以补充林地的养分。
冬笋是立冬后的竹笋在地下的笋芽，因为冬笋没有出土，需要从地下采挖，挖出来的冬笋味道非常的鲜嫩。不过冬笋因为在地下所以采挖的时候还是需要一定的技巧的。
冬笋
冬笋的采挖时间：挖冬笋的时间上的讲究还是挺多的，“九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。”这句老话相信很多喜欢采挖冬笋的朋友都是知道的，这句话的意思也就是将冬笋的采挖时间的问题，意思是说冬至以前的冬笋一般是不会长成竹子的，只有冬至以后萌发的冬笋才能够长成竹笋。所以我们采挖冬笋的时候最好是在冬至以前进行，这段时间采挖的冬笋不会对竹子的后期生长造成影响。其实每年的十月份开始冬笋就已经开始生长，并且生长的速度非常的快，所以11月附近的时候采挖冬笋非常适合。
采挖冬笋的方法：想要寻找冬笋首先必须要找能够长出竹笋的竹子，找到竹子之后才能够找到大量的竹笋，一般生长2年到6年左右的壮年期竹子才能够生长出大量的竹笋。处于壮年期的竹子一般竹子的颜色上呈现出青色，有的竹子上的青色当中还会带有黄色，但是不带有白霜和节毛。
冬笋
找到竹子之后紧接着就需要寻找能够生长大量竹笋的母竹，母竹一般下边的竹叶细长，并且竹子的叶尖会有泛黄，这主要是因为母竹子要繁殖竹笋消耗大量养分所导致的。
找到竹笋之后就需要寻找竹鞭了，竹鞭的作用主要是繁衍后代的，也是竹笋生长的主要地方。一般情况下竹子最下面的一根枝丫，这根枝丫的生长方向一般和竹鞭的的延长方向一样。一般顺着挖下去就能够找到竹鞭。不过如果为了避免找不到竹鞭可以将竹子下面的土都挖开，然后找到最粗的一根顺着挖下去就能够找到竹笋。
冬笋
除了根据竹子的生长情况寻找冬笋之外，还能够根据竹林的一些其他情况寻找到竹笋。比如看地面的情况来寻找竹笋，因为竹笋在地下生长的时候一定会不断的膨大，所以地面会发生一定的情况，如果地面出现放射状的裂痕，并且是从一个点开始的蔓延的，这个地方一般都会有竹笋。