是的。糖在包子、馒头制作中的作用如下：
1、增加滋味。
糖是一种甜味调味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。
2、调节口味。
糖不仅可以增加甜味，而且，在馅料中加入糖类，还能起到去腥、解腻、提鲜的作用。
3、供养酵母，调节发酵。
糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。
4、改进性能，保证品质。
面团中加入糖，利用糖渗透压的作用，可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，改善面团的性质。由于糖脱水性能的影响，高糖量的制品在高温熟制冷却后，一般还会比较松软。
扩展资料：
包子、馒头制作中用糖时的注意事项
1、保证糖的质量。
糖是包子、馒头制作的常用原料，由于糖的特性，在存放过程中如果不当，其特性极易发生质变，如受潮、溶化、结块、变色、起沙以及易受蚁虫浸害等。使用这样的糖类，会降低产品的品质。
2、控制糖的用量。
面团调制中适量用糖，可以促进面团的发酵，过量则又可以抑制面团的发酵。所以，发酵面团的用糖量不宜过多。况且，现在人们崇尚低糖饮食，以免营养过剩。
3、控制加糖面团的水量。
由于糖的脱水性能，面团中加糖后，面团的吸水性能受到影响，同时还会影响面团的物理性能。所以，在调制面团加入糖时，面团的掺水量应酌情减少。
5、糖溶于水中成溶液使用。
放糖时要将糖溶于水中成溶液使用，以利于糖的均匀分布，避免加热时变色形成斑点，影响产品外观。
第一，有利发酵；第二，面吃起来有点点甜的味道。
1、包子发酵的原理
目前我们看到的发酵类包子无论使用那种方式制作，都是采用了酵母发酵的，当然还有一种食品添加剂“炮打粉”，他们的作用都是一样的，产生二氧化碳使得面团膨胀。当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。而吃掉糖分后酵母会长大，长到一定程度后会分裂，在分裂过程中会产生二氧化碳和酒精。产生的二氧化碳会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。
2、做包子为什么需要放糖？糖的作用
既然酵母需要糖来提供养分才能繁殖，我们提供适量的糖来弥补面粉中糖类的不足，可以加速这一过程，可以使得酵母生长跟活跃，馒头更松软。
效果并不好；
和面放白糖会增加面粉粘度，影响发酵，包子在起面的时候会起不来；
如果想要包子有甜味可以在和面的时候放少许糖精（非白砂糖），这样不会因为增加粘度而影响了发酵；
或者买质量好点儿的面粉发出来的包子也有甜味。
第一，有利发酵；第二，面吃起来有点点甜的味道。