炒肉末做法一，
材料
主料：猪腿肉500克，
调料：
味精3克，黄酱10克，糖色5克，
白砂糖10克，
小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克
做法
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、
白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入
芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
做法二，豆干毛豆炒肉末
材料
"毛豆 200克","豆干 3片","猪绞肉 200克","蒜头 2瓣","青葱 2根","酱油 2茶匙","
胡椒粉 适量","米酒 1茶匙","辣
豆瓣酱 1茶匙","糖 适量",
做法
1:豆干切丁，蒜头切末，青葱切成葱花。毛豆清洗时用双手来回轻轻戳去豆膜，然后放入电锅隔水蒸熟。猪肉用酱油、酒、太白粉腌一下。
2:油锅，放猪肉、蒜末炒香，依序加辣豆瓣酱、酱油、米酒、糖、胡椒粉及少量水烧开。先放豆干丁、葱花拌炒。
3:再加入毛豆炒匀。
4:最后滴少许香油，尝味、调整、盛盘。
做法三，雪菜豆干丁炒肉末
材料
"
雪里红 150g","猪绞肉 1汤匙","豆干 1~2片","辣椒 1条","盐巴 少许","鲜鸡粉 少许","米酒 少许",
做法
1:备食材 雪里红洗净沥干水份 豆干切丁状 猪绞肉
2:热油锅放入绞肉及豆干煸香
3:放入雪里红辣椒及少许的米酒拌炒 雪里红略有咸度依各人喜爱的口感适量的调味即可
4:雪里红炒熟即可盛盘上桌
做法四，马铃薯炒肉末
材料
"马铃薯 2个","红萝卜 1个","猪绞肉 1盒","酱油 1大匙","橄榄油 酌量",
做法
1:将马铃薯及红萝卜切成小块先蒸熟，大约蒸20分钟。
2:热锅后放入橄榄油，然后将猪肉末下锅先炒熟。
3:放入酱油和少许水(约2大匙)，盖上锅盖小火慢煮10分钟，让猪肉入味。
4:放入已蒸熟的马铃薯及红萝卜均匀拌炒，再闷煮5分钟即完成。