第1个回答 2020-09-04
猫耳朵的主料是用荞麦和白面混合而成的。荞麦大家应该有所耳闻吧！荞麦富含丰富的营养物质，对人的身体成长有一定的好处。所以荞面猫耳朵不仅好吃而且营养价值很高。接下来，朋友们就一起跟着玉婷来看看这道山西特色的口感劲道，美味营养的荞面猫耳朵的具体制作步骤。
【荞面猫耳朵】
食材清单：
主料：荞面300克，白面100克；辅佐材料：茄子1个，肉丁100克，干香菇50克；
配料：盐2勺，料酒2勺，五香粉15克，老抽2勺，姜3片，蒜3瓣，鸡精1勺，香油2勺，黑胡椒粉1勺。
做法步骤：
1、首先，我们将所需要用到的原料准备好，并进行稍微的处理：我们先将准备好的茄子清洗干净后去皮之后将它切成丁，然后我们在将肉清洗干净后切成肉丁，放入盐和料酒进行腌制，之后再将干香菇放进水中将它们泡发之后切成丁，接着我们再将姜和蒜清洗干净之后切成末。将所有材料的处理之后放置一旁备用。
2、接着，我们将需要用到的炒锅准备好，清洗干净后在锅中放入适量的油并且将油烧热，之后我们就把切好的蒜末和姜末放入锅中，然后再把准备好的五香粉放入锅中进行爆香。随后我们再将腌制好的肉丁放入油锅中进行煸炒，再放入适量的料酒以及几滴老抽继续进行煸炒，直到肉丁炒到断生的状态。
3、再接着，我们再往锅中加入切好的茄子丁以及香菇丁继续进行煸炒。然后我们再往锅中加入适量的清水，清水的量一定要没过茄子丁，之后我们再用锅盖盖住进行煮制5分钟左右即可。这样臊子就煮熟了，我们再往锅中滴入几滴香油，加入适量的鸡精搅拌均匀后，我们就可以把臊子装入碗中。
4、接下来，我们就可以开始和面了：我们先将准备好的荞面和白面同时放入清洗干净的和面盆中，加入适量的清水，然后我们用工具将面粉搅成面絮的状态。之后就可以进行揉面了，我们将面糊揉成光滑的面团，将面团放置一旁醒发。
5、再接下来，等面团醒发好，稍微变软之后，我们就可以将面团用手搓成细细的长条，然后我们再取一个小剂子，放在手心用我们的大拇指轻轻地将它推成一个猫耳朵的形状。
6、最后，我们准备好一个煮锅，在锅中加入适量的水，将水烧沸腾之后，我们再将做好的猫耳朵放入沸水，将猫耳朵放沸水中煮2分钟左右，即可将煮好的猫耳朵捞出来。搭配上臊子就可以开吃了。
玉婷说美食小技巧：
1，大家在和面的时候要注意将荞面和白面按照3：1的比例进行和面，因为荞面是没有劲道的，加入白面之后才会让猫耳朵吃起来有劲道，吃起来口感更好。当然也可以根据大家的喜好，适当的进行调整荞面的用量。
2，和面的时候建议大家要用凉水进行和面。如果大家想用热水进行和面的话，当你做好猫耳朵放入热水中煮了之后，吃起来就会很粘，口感缺少劲道。但如果大家是用冷水和面的话，口感依然就会筋道。
3，和出来的面，要比用来擀面条的面软一些，但是也不能比饺子面软。和好的面一定要放在一旁醒20分钟。
4，猫耳朵的制作也是挺关键的，记住动作一定要比较迅速，把大拇指放在面片上用力稍微向前推动，面片就会自动达成卷曲的状态，这样说明面片子受热均匀的，煮起来也容易熟。但是要记住了，推面片的时候，手指一定不能跟着面片，这样就很不容易卷曲。
猫耳朵作为山西地区的特色面食，但是却有很多种不一样的制作方法，而且不同的做法也有不一样的叫法，比如在山西的晋中地区把它做成了小花朵的样子，被叫做疙朵儿。其实我们的猫耳朵可以用很多种面粉做，除了用荞面和小麦面，还可以用豆面和高粱面作为原料，然后再搭配上不同的浇头，菜码以及馅料，也是备受山西人喜爱的一道美食。不仅可以作为日常的面食，而且还可以作为待客和婚嫁宴客。煮好的猫耳朵可以搭配各种的酱料做成汤食。