第1个回答 2020-11-09
青菜是最常见的一种蔬菜了,几天天天都能在餐桌上看到青菜的身影,青菜清淡可口,叶绿素丰富,是一道非常有营养价值的菜肴,但是,要想把青菜做得好吃,可不是一件容易的事情,一般青菜最常的做法就是清炒,不过很多人在炒青菜时加了很多的油,这样炒出来的青菜非常的油腻,一点都不好吃,那么,到底如何才能把青菜做得清淡又好吃呢?
青菜
方法一:煮食
先烧半锅水(如果有鸡汤、肉汤也可以用,水不要太多,蔬菜能没入就好),加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料,比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜,比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟,最后关火调味,按口味加入盐和鸡精即可。我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃,有上汤蔬菜的感觉,柔软可口。特别是炒的时候容易老的蔬菜,用这种烹调方法特别好。
方法二:炒食
锅中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如葱姜蒜等。香辛料下锅用中小火,稍微煸一分钟,让香气溶入油中。然后转大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒两三分钟,快熟时加入盐,如果喜欢的话,起锅时关火,立刻加一小勺生抽酱油翻匀,可以起到勾边提香的效果。
方法三:白灼
这就跟白灼虾的做法一样。先烧一锅水,烧开后撒入一勺油和一勺盐,把蔬菜洗净,分批放进滚沸的水里,盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油,按喜好炒香调料(如葱姜蒜等),加入两勺水,再加鲜味酱油或豉油两勺,马上淋在蔬菜上即可。也可以直接加酱油或盐,加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,青菜的营养也不会流失。
其实,很多青菜不建议用炒的,因为不好控制火候,而且营养流失严重,所以最好用煮的或蒸的,青菜的味道更好哦!本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-09
炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧!差不多人人都会做,但是炒青菜具有一定的技巧的,你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香,要么青菜里都是水,哈软趴趴一点都没有活力,都炒不出小菜馆那股香味,你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香,而自己总是炒不出这种味道,配料都一样,油盐没其他配料了,但是总是让自己失望,没关系,今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力,绝对可以让你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料:上海青250克
辅料:蒜头两粒拍碎,盐巴适量,花生油适量、鸡精适量。
制作步骤:
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青,然后放水里泡一会冲洗干净,捞起来备用,我们上海青不需要切,就选择小颗的上海青,直接整个炒;
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用;
爆香
3、锅烧热,一定要把火开做大烧,然后加入油烧7分热,放入拍碎的蒜头和适量盐爆香;
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建议多放点油;
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅;
炒青菜
6、这样吵出来的青菜绿油油的,非常香,看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺,这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别,通常现在家里管道煤气的火力不够大,大排档都是灌装煤气火力大,所以大火炒出来的青菜水份蒸发快,特别香,看上去也特别有活力新鲜,不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香,所以我们一定要把锅烧的足够热,要用炒锅,不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点,很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐,这样导致青菜炒的不够香,而且也没有先放盐巴来的健康,特别是花生油先放盐还能消毒的,大家可以去了解下的。先让把盐、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-09
烧青菜的做法
做法一、
材料:青菜,鲜香菇,木耳,生姜,盐
做法步骤:
1.油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
2.放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。
3.叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。
做法二、
材料:皮蛋,姜片,青菜,胡萝卜,葱花,盐
做法步骤:
1.所有材料洗净切好。切皮蛋时刀上抹少许油就不粘刀了,
2.锅热放油放姜片炒香,一定把姜片的味道炒出来!呆会汤里的姜味就浓点。
3.接着放皮蛋煎,煎到皮蛋起硬皮.之后放两碗水,水开后依次放胡萝卜,青菜!
4.等水再次开后放少许盐调味出锅,撒葱花即可!
做法三、
材料: 青菜 一棵 小香肠 2-3根 米饭 200-300克 鸡蛋 2-3个, 盐、糖、胡椒粉、香油(1-2滴)鸡精 少许
做法步骤:
1.青菜、香肠切丁备用,鸡蛋先打碎放盐,鸡精少许,不断搅拌备用。
2.先炒鸡蛋,注意不要把鸡蛋炒得太老(炒的过焦吃在嘴里感觉口感会硬),迅速出锅备用。接下来炒米饭,(米饭最好事先放凉,抓碎)油温要注意调节,炒的时候不要用炒勺使劲按压米饭。要不断颠炒。
3.加入青菜和米饭一起翻炒,同时加盐、胡椒粉、糖少许调味(青菜不单独炒是为了保持绿油油).
4.加入鸡蛋不断迅速颠锅翻炒,尝一尝味道,出锅前点1-2滴香油或葱末提味儿.
第4个回答 2020-11-09
材料:
虾米20克,青菜200克,姜10克,香油10克,盐少许。
做法:
1.准备材料。
2.接着将虾米加少许温水浸泡。
3.锅中放入姜丝。
4.倒入泡软的虾米。
5.然后加入青菜。
6.然后等炒软后加入适量的盐和香油出锅。
青菜豆腐
材料:
青菜,豆腐。
做法:
1、豆腐切小块,锅中水烧开,加入盐、鸡精、豆腐,煮5分钟。
2、锅烧热加入油烧至5成热,放入青菜根快炒,然后再加入青菜叶快炒。
3、青菜出汁时加入豆腐、盐炒匀即可。炒青菜的时候速度一定要快,不然青菜容易炒老。
拌小青菜
材料:
小青菜350克,青花椒,干辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,盐。
做法:
1、青菜洗净用开水煮个2分钟,捞出用冷开水浸泡,捞出挤干水分,装盘待用。
2、干辣椒切成细段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
香菇青菜
材料:
青菜,鲜香菇,木耳,生姜,盐。
做法:
1、油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
2、放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。
3、叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。