腐竹是我们最传统烹饪食材之一,从小到大我都比较喜欢吃腐竹,它做出来的菜口感好,还特别的香,尤其是凉拌腐竹是我最喜欢吃的了。那么腐竹的家常做法到底有哪些呢?今天小编来告诉你。
腐竹的10种家常做法
第1种:凉拌腐竹
食材:腐竹,莴笋,红尖椒,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。
做法:
1.腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、红尖椒、少许鸡精、辣椒油拌匀。
第2种:腐竹炒肉
做法:1、腐竹泡发好,切成小段(腐竹斜着切,炒出来比较好看)。猪肉洗干净切成薄片。葱、姜切末。
2、锅烧热放入适量油,葱、姜少许老干妈爆香,然后放入切好的猪肉片翻炒。
3、猪肉炒至八成熟,把腐竹放进去,加入少许食盐,青红椒和生抽一起大火翻炒(避免糊锅,可适量加少许水)。
4、再加点胡椒粉、鸡精调味,出锅放点葱叶这样颜色搭配起来比较好看。
第3种:栗子腐竹煲
食材:栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
第4种:红烧肉炖腐竹
做法:1、五花肉洗干净,切成1.5见方小块,腐竹清水里侵泡至软,切成小段。
2、锅中放适量清水烧开,下入五花肉焯水,撇去除浮沫,捞出备用。
3、炒锅烧热,放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉,煸炒至肉变色,再放入适量酱油、少许醋翻炒一下后,加入清水(没过肉块)。小火炖20分钟。
4、再把泡发好的腐竹放入锅内,继续炖5分钟。收汁淋香油即可。
第5种:土豆烧腐竹
食材:黄豆腐竹、土豆,郫县豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱
做法:
1、腐竹泡发,切段。
2、 土豆去皮切段。
3、 锅内热多一点油,油温比较热后,放土豆炸3分钟至断生,土豆从里到外都变色,捞出。
4、将油倒出,留一点余油,加入姜片、一小勺郫县豆瓣,小火翻炒,将郫县豆瓣的香味炒出来,整个过程大概需要1分钟。
5、 开大火,放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右,加少许水,盖上锅盖炖5-10分钟,至土豆完全熟透即可。
6、开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀,尝下味道,大火收汁,即成。
第6种:腐竹烧油菜
做法:1、将小油菜清洗干净切段,装盘待用将腐竹用温水泡发好后,挤干水分切段,装配待用葱姜切末,红辣椒切成菱形块。
2、热锅放油,爆香葱姜末,红辣椒块放入油菜翻炒,待油菜炒软以后,放入腐竹翻炒
3、加入盐,胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀出锅。
第7种:青椒炒腐竹
用料:腐竹6根;青椒1个;鸡胸肉1块;胡萝卜半根
做法:
1、青椒切块,胡萝卜切片,腐竹切段备用
2、鸡胸肉切片料酒腌制10分钟
3、起锅,加一点点橄榄油,倒入青椒和胡萝卜翻炒
4、炒软后加入腐竹和鸡胸肉翻炒
5、再加入1.5勺蚝油和1勺生抽,翻炒,炒熟后盛出,完成。
第8种:木耳炒腐竹
食材:腐竹 / 木耳 / 黄瓜 / 胡萝卜,盐 / 酱油 / 白糖 / 味精 / 姜 / 辣椒。
做法:
1.木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。
2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;姜切未,辣椒切细丝。
3.锅中热油,五成热时放入姜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。
5.放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
第9种:麻辣腐竹
做法:1、腐竹清水泡发好(冬天可以用温水),切成长段。
2、烧一锅水,把腐竹放入烫1分钟捞出,用凉水过冷,控干水。
3、加入适量盐、红尖椒、胡椒粉、鸡精、红油、麻油搅拌均匀装盘。
第10种:腐竹闷排骨
用料:排骨1条;腐竹3/4条;香菇3/4条;姜3/4片;蒜3/4粒;酱油适量;盐适量;油适量;鸡粉少许
做法
1、将排骨(最好选前排)腌好,腐竹,香菇泡好
2、放油到沙锅煎一下姜,蒜,然后把排骨放下去煎
3、把排骨煎两面金黄色
4、排骨煎好后,放腐竹,香菇,放水,加调味料,喜欢吃辣的,可以加点辣椒
5、大火至小火30-40分钟,根据你排骨大小决定。
腐竹怎么做好吃的家常做法
葱油腐竹
原料:腐竹200克,葱适量,干辣椒少许,辣油适量,蒸鱼豉油适量。
1. 准备的原料。
2. 腐竹先提前用温水泡发。
3. 水烧开,加少许的盐,加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。
4. 热锅凉油,将葱白煎成焦黄色捞出葱白,葱油待用。
5. 汆烫好的分钟码在盘里,加入少许的蒸鱼豉油,淋上少许的辣油。
6. 撒上葱叶丝,干辣椒圈,再淋上熬制好的葱油就可以。
红烧腐竹
做法:1、腐竹用清水泡发至软,切成段备用。葱切断,姜蒜切片 。
2、锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片,下入腐竹翻炒,加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻。
3、待汤汁收浓时,加入适量蚝油。翻炒均匀即可出锅(如果喜欢吃比较有嚼劲的,腐竹泡发的时间就缩短一点。菜谱中没有放盐,因为酱油及蚝油已经有咸味。为了美观,可以放一点胡萝卜片、木耳等)。
腐竹玛卡养肾汤
食材:
黄豆腐竹/黑豆腐竹、玛卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果酱
做法:
1、 腐竹先油炸再泡发,切段。
2、干香菇泡发,切开。
3、锅内加入少许油,下姜片煸香,放香菇炒去水分,吸收油份。
4、翻炒3分钟左右加水,大火烧开转中小火炖1个小时。
5、加入腰果酱搅匀,加盐、少许牛肝菌油,即成。
花菜腐竹炒肉
用料:花菜3小朵;腐竹1小根;猪肉一个人量;盐适量;新鲜红椒1个;蒜3瓣;耗油适量;生抽适量;料酒适量
做法:
花菜洗干净,处理成一小朵一小朵。沥水备用。
红椒洗净切丝,腐竹冷水泡小会切小段,蒜切块,备用。
瘦肉:洗净,切小块,加少许料酒、盐、生抽腌制5-10分钟。(我买的肉带点点肥肉,用来煎油,)。
做法:1.洗锅烧油,(油适量),油红锅中冒烟倒入腌制好的肉(把腌制的水倒掉哟,不要),翻炒(肉变色,3-5分钟左右,适火候而定)2.倒入花菜、蒜翻炒一会加少许水继续翻炒。3.倒入腐竹,继续翻炒。4.放盐、耗油、生抽,翻炒。5.倒入切好的红椒,翻炒出锅!
剁椒腐竹蒸带鱼
食材:
鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。
做法:
1.姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。
腐竹莲子养生汤
-材 料-
莲子30克,干百合10克
枸杞5克,马蹄8个,腐竹20克
红枣2个,胡萝卜半根
-步 骤-
1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软;
2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净;
3、枸杞、红枣洗净,与所有食材一起放入炖盅,加入适量的水;
4、锅中放适量的清水,隔水炖;
5、炖盅盖上盖子炖3小时;
6、清甜美味的养生汤就可以享用了。
五花肉煲腐竹
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1块蒜6瓣豆瓣酱1勺盐1克鸡精2克生抽4勺老抽1勺
1. 大盆中加入盐和温水,放入腐竹泡浸半小时。
2. 香菇在温水中泡浸20分钟。
3. 五花肉切成小块。
4. 放入锅中焯水,再冲去浮沫。
5. 姜一块拍扁,大蒜8瓣,豆瓣酱一勺备用。
6. 泡发的腐竹切成段,泡发的香菇切成块。
7. 锅内热油下腐竹炸至金黄色,盛出备用。
8. 香菇和大蒜下锅炒香后盛出。
9. 将五花肉、香菇、大蒜、姜块、豆瓣酱转入砂锅中。
10. 往锅内一次性加适量清水,生抽、老抽,煮沸后上盖转小火煲半小时。
11. 再加入腐竹小火煲十分钟。
12. 最后调入少许盐和鸡精。
双椒炒腐竹
做法:1、青红椒去蒂去籽洗干净,切成菱形。腐竹木耳泡好,腐竹切成小段,木耳撕成小朵。
2、葱、姜、蒜切末。
3、热锅凉油,炒香葱、姜、蒜末。腐竹、木耳、青红椒一起下锅大火翻炒1分钟。
4、加入适量盐、胡椒粉、少许生抽调味,再次翻炒均匀,再加入适量水淀粉勾芡出锅。
香菇烧腐竹
-材 料-
干腐竹50g,干香菇4朵
红椒半个,红萝卜半根
生抽、老抽、盐适量
-步 骤-
1、腐竹放开水中泡发,香菇泡发切成丝
2、胡萝卜切丝,红椒切丝
3、锅内热油,先加入红萝卜翻炒片刻
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可
丝瓜炒腐竹
用料 丝瓜2根;腐竹20克;盐少许克;菜籽油适量勺;香葱2根 做法
1、腐竹泡软,丝瓜洗净去皮
2、丝瓜滚刀切块备用,腐竹斜刀切块备用,香葱切成葱花备用
3、锅中放少许菜籽油烧热,下丝瓜翻炒几下
4、到入适量的清水,不宜太多
5、大火煮到丝瓜微微软,放少许盐翻炒均匀,再把腐竹放入炒一会
6、最后放葱花,翻炒几下即可出锅装盘。
清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克,水发木耳30克
胡萝卜、青椒适量
盐,酱油,食用油适量
芝麻香油一小勺
-步 骤-
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软,
2、胡萝卜切片,青椒切成粗丝,黑木耳也要提前用冷水泡发
3、起油锅,放胡萝卜片煸炒。
4、倒入适量生抽后,放腐竹翻炒,再加一点老抽调色。
5、最后放入青椒跟木耳,添少量清水,烧开后加一点盐炒匀即可,出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
腐竹蒸虾
食材:
大虾100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、盐1小勺、葱花10克。
做法:
1、干腐竹用清水泡发。
2、虾洗净,剪去虾须、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。
3、腐竹冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。
4、焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。
5、处理好的虾放在腐竹上。
6、蒜末、生抽、料酒、香油、盐混合成调味汁。
7、调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上葱花。
腐竹木耳拌黄瓜
用料 木耳;腐竹;黄瓜;葱丝;蒜末;白糖;苹果醋;盐;辣椒油;香油;酱油 做法
1、腐竹用凉水泡发
2、黑木耳用温水泡发
3、黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替
4、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下
5、捞出来浸入冷水中
6、将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆
7、放入葱丝和蒜末
8、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可
9、再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节
10、用筷子搅拌均匀即可食用。
小白菜腐竹煲
-材 料-
小白菜500g,腐竹适量,素高汤适量
-步 骤-
1、事先将腐竹泡软,小白菜洗干净备用
2、把素高汤放入瓦煲,煮开。
3、放入腐竹先煮软,再捞起备用
4、然后把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好腐竹放在上面
5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了。
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