泉州的职业学校包括：
1. 泉州轻工职业学院
2. 泉州理工职业学院
3. 泉州现代职业学院
4. 泉州海事职业学院
5. 晋江市职业中专学校等。
详细解释：
泉州轻工职业学院：这是一所专注于培养技术技能人才的职业学院。学院设置了一系列与轻工行业紧密相关的专业，如机械制造、电子信息等，旨在为学生提供实践性的学习体验，使他们更好地适应职场需求。
泉州理工职业学院：该学院注重理论与实践的结合，为学生提供了多元化的专业选择。学院不仅关注学生的学术成绩，还鼓励学生参与各种社团活动和实践项目，以培养学生的综合素质。
泉州现代职业学院：这所学院致力于为学生提供现代化的职业技能培训。学院的专业设置紧跟时代潮流，涵盖了计算机、商务管理等多个领域，旨在培养具备现代技能的人才。
泉州海事职业学院：这是一所专注于海事领域的职业学院。学院与多家航运企业合作，为学生提供了丰富的实践机会。此外，学院还开展了船舶驾驶、海事管理等专业，为培养高质量的海事人才做出了积极贡献。
除了上述几所职业学院外，泉州还有许多其他职业培训机构和学校，如晋江市职业中专学校等，它们也为当地培养了大量的技术技能人才。这些学校为不同兴趣和志向的学生提供了多样化的教育选择，帮助他们实现自己的职业梦想。