羊后腿部位的肉最好。
羊后腿是羊肉的好部位，因为羊后腿肉筋少，肉中夹筋，口感鲜嫩细腻。适合炖汤、炒肉、炸肉、烤羊腿等烹饪方式。羊后腿肉适合做炖汤、炖汤、红烧羊腿等菜肴。
羊后腿，作为羊身上最受欢迎的部位之一，以其嫩滑肉质和富有弹性的口感而备受食客喜爱。其肉质细腻，不带膻味，富含蛋白质和矿物质，是一道极具营养的食材。
烹饪羊后腿时，最常见的方式是涮火锅。将切成薄片的羊后腿肉片一片片地涮入温暖的锅中，待肉片变色即可捞出沾酱食用。这种涮的方式既保留了羊肉的原汁原味，又能够达到嫩滑的食感。
挑选羊肉的小窍门
技巧一：拿在手上闻一闻
买羊肉的时候，我们不需要急着去买，遇到合适的，先拿在手里闻一闻，如果味道不对，不是羊肉的那种膻味，那么这样的羊肉就不要去买了。不管是什么肉，它本身都有一股自身独特的味道，羊肉当中，其膻味就会比较的重。
如果拿在手上，闻的时候，出现了其它的异味，甚至有些发臭，那么说明这已经不太新鲜了，再便宜也建议不要去买。
技巧二：用力捏一捏
我们在买回家之前，还可以用力捏一捏羊肉，当羊肉的弹性比较好，说明这个就比较的新鲜，反之，如果你捏的时候，它无法恢复，丝毫没有弹性的话，那么显然，这样的羊肉放置的时间已经非常久了，不太新鲜。
而且通过捏的时候，我们还可以知道，它是否存在干燥粘手的情况，或者是出现酸味以及氨味，这样都是不新鲜的羊肉。
以上内容参考：百度百科-羊后腿
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