十二生肖排第二是“牛”。
解释：
在中国传统文化中，十二生肖是用来代表年份的符号，按照一定顺序排列，每年都会有一个生肖作为代表。这些生肖依次是鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗和猪。因此，根据这个顺序，排在第二位的生肖就是“牛”。
关于牛作为生肖的象征意义，也有多种解读。在中国农业社会，牛是重要的耕作动物，勤劳、耐力强，被视为勤劳和坚韧的象征。同时，牛的形象也经常与丰收、繁荣等积极元素联系在一起。因此，属牛的人通常被认为具有坚韧不拔、勤奋努力的品质。
此外，关于十二生肖的文化内涵十分丰富，每一个生肖都有其独特的象征意义和故事。这些生肖不仅是代表年份的符号，更是中国传统文化的组成部分，反映了人们对自然、社会和生活的深刻理解和感受。
总之，在中国传统文化中，十二生肖排第二的是牛。牛作为生肖，在中国文化中具有丰富的象征意义，代表着勤劳、坚韧和繁荣等积极元素。