一次次都把皮蛋瘦肉粥煮成饭！无论加多少水都不见啦。。巨难吃。怎么办啊？

Question

我昨天又试了一次。再次吃上了“皮蛋饭”！！本来放了很多很多水的~~

Answer 1

我估计是您火候掌握的有点不当或是方法不太适合，下面是我转帖了一份做法，您再看看，希望能对您有所帮助。
皮蛋瘦肉粥的做法
[编辑本段]原料：
大米，150克，大约三分之二小碗；
皮蛋，3个；
瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；
香油，3克，大约二分之一汤匙；
食盐，5克，大约一汤匙；
清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；
请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。
[编辑本段]做法：
1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。
7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。
方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去
（2）改用砂锅并且不用搅拌
[编辑本段]注意事项：
A，关于皮蛋
（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
B，关于瘦肉
（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
C，关于米和其它
（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。
（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

Answer 2

不会吧！你用什么在煮粥啊！是不是煮太久了。我用电饭煲煮过，因为是粥，太稀也不好吃，水是米的3~5倍就可以了。先放米，等水开了再放肉，可以晚点放皮蛋，煮出来有嚼头。

参考资料：生活经验

Answer 3

lz可以试试先把饭煮熟，然后烧开水，把煮熟的米饭放进锅内煮熬一会，带汤水有些白，就可以放入材料一起煮，放调味就行了。
这里介绍的方法就是用米饭煮粥。本回答被提问者采纳

Answer 4

先把瘦肉腌渍好，要放白胡椒粉哦。
之后取一块干饭，加水，稍微放一点点碱，煮开，马上放入肉和皮蛋然后加鸡精。这个时候可以看稀饭的粘稠度加水。出锅前撒入西生菜和芝麻还有香葱。

Answer 5

就按平时你煮粥那么煮。水开了一方肉，差不多熟了再放松花蛋就好了。喜欢味道多一些就在关火后加点鸡精，香菜。不错。

难道你平时煮粥都成饭了？！OH!!