第1个回答 2020-11-24
我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。(具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,具备独立开店能力的人才)
主要课程:系统学习湘菜,川、粤菜,进行辅助学习,掌握大型艺术整雕、大型烧腊、各式拼盘凉菜、流行火锅、湘粤卤水、果浆画的制作,增值开设有传统中点、流行西点、时尚西餐等课程学习,掌握常用烹调的工艺流程、特点、酱料的调制、典型菜肴的制作方法,能独立制作中高档宴席菜肴。
第2个回答 2020-11-20
首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了专,象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的。再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很大了力量,翻锅,总之要想炒菜没有几年是不行的,要一步一步来
第3个回答 2014-12-12
忽然就想起了一串词来——铣磨车削刨。
至于厨师,我想最基本的技能应该是刀功,这是每个厨师在拜师学艺的初始阶段以及今后一生都要不断练习的技能。本回答被网友采纳
第4个回答 2014-12-12
厨师的最高级别是特一级,除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。顶级的厨师应该是一位烹饪师,营养保健师,工艺造型师,美食家,学者。因为考特级厨师是要写论文的。本回答被提问者采纳