大家平时用铁锅炒菜容易糊吗，是锅的问题吗？

Question

如题所述

Answer 1

粘锅的原因：
1、刷锅破坏了铁锅的“保护层”。
铁锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层，这一层的存在能一定程度上起到不粘的效果，能够避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应。
2、烹饪手法有问题——以炒菜为例。
冷锅炒菜：炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜，其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，导热不均匀，部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头；而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生。
热锅热油，即炒菜前热锅的时候，同时倒入食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。

Answer 2

之前我们家用的铁锅，炒菜的时候就很容易糊，我发现是因为那口锅受热不怎么均匀（因为开过锅还是容易糊），这对于我这个不太会控制火候的人来说简直崩溃。后来同事给我推荐了厨源防滑锅，中式圆底一体锻造的，底部40条导火槽，所以受热会更均匀，加上它又是无涂层物理不粘的，开好锅之后，用它炒菜不仅不粘还熟的均匀、熟得快，所以炒菜还是要选择一口好锅呀。 百度下有很多相关信息。

Answer 3

炒菜时锅糊了，是跟锅有问题。锅底太薄了油也少点，炒菜时菜就容易糊。

Answer 4

多放油和水。。。。