麻辣烫和麻辣香锅有什么区别，首先最直观的区别就是，烹饪方法不同，麻辣烫是用火锅汤把食物烫熟，麻辣香锅的烹饪方法是大多数食材有需要用油炸，然后在放在锅中调味翻炒制作而成的。这就是麻辣烫和麻辣香锅的第一个区别。也是最重要的区别。
麻辣烫的制作方法是先要调汤，把辣椒，豆瓣，豆豉，花椒等众多调味料和香辛料，放在锅中翻炒出香味，然后加入适量的水熬制，把香辛料和调味料中的香味熬出来，这样涮食物时才能更加香浓。制作麻辣烫的汤汁时，最好是用菜籽油炒各种香辛料和调味料。
麻辣香锅的制作方法是锅中加入适量的色拉油，油温升至6-7成热，把食材先过油，有些食物需要过两遍油，这样制作出来的食材才会更加香酥。把食材炸好后放在一边备用，这是开始炒制各种香辛料和调味料。炒出香味放入炸好的食材翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味出锅即可。
麻辣烫和麻辣香锅在吃法上也有所不同，麻辣烫吃的时候需要配上酱汁，用麻酱，蒜泥水等调制的酱汁，先把麻酱用水泄开，再加入蒜泥水，腐乳汁等等。煮好的食材放在小碗或者盘子里，浇上一层麻酱汁就可以食用了。而麻辣香锅大多数配的都是油碟，香油中加入蒜泥，耗油等等制作成的油碟。
麻辣烫由于用的是煮的成熟方法，所以吃的时候会有少许汤汁，食物吃起来更加滑嫩，并且能够吃到麻酱的香味。麻辣香锅用的是炸和炒的成熟方法，吃的气候所有食材都比较干香，配上油碟能够吃到香油和食材的混合香味。麻辣香锅的油脂含量要明显高于麻辣烫。
【总结】：麻辣烫和麻辣香锅都是具有川菜风味的吃法，具体的不同点是，做法不同，吃法不同。可以说是两种不同的美食，麻辣烫和串串香更为相似。麻辣香锅和各种干锅类川菜更为相似。还有就是价格上麻辣烫要明显低于麻辣香锅，这也和食材的选择不同有关。