南方人吃火锅喜欢蘸油碟，北方人却只有麻酱，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。菜分荤素，只要是涮了吃的都是；调料有两块：底料和蘸料。菜和调料的关系，为主和次，菜为主，料为次，调料是为了菜而生，压住菜的邪味，突出菜的正味。就像皇帝和大臣，只能众臣为皇帝服务，不能皇帝听大臣的。

我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少作为一个生活在南方的北方姑娘，到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡

反正在洛阳这么多的火锅店几乎没有一家是不放芝麻酱的，不论是洛阳的老牌天府火锅，还是人气持续居高的海底捞火锅，亦或是巴奴火锅，有加工厂的老厚门火锅，通通都要在芝麻酱上下足功夫，因为北方人真心离不了搭配芝麻酱的火锅！

说起我国独特的餐饮形式，火锅可以算是其中比较独特的一种。中国大地上，处处都少不了火锅的影子。我国火锅流派数不胜数，各个地方都有专属于本地的特色火锅，最具代表性的有：老北京火锅、四川火锅、海南椰子鸡火锅

Answer 2

正宗的北方火锅大多是清汤为主，以老北京涮肉为主，搭配涮好的肉搭配麻酱等小料有独特的香味。而南方的火锅应该以麻辣为主，搭配油碟是最好的选择，同时还可起到降火的作用。

Answer 3

北方的火锅一开始是以羊肉为主，汤底也比较清淡，芝麻酱不仅可以盖住羊肉的膻味还可以突出它的香气。
南方必不可少的蘸料就是油碟，因为油碟有着快速降温，中和辛辣以及给食材鲜香的优点。

Answer 4

这跟南北方的饮食习惯有关系，每个地方都有它的饮食习惯比如云贵川就喜欢吃辣，广东、江苏、浙江、一带就不怎么喜欢吃辣。北方吃火锅要的是芝麻酱主要味道是提香，都知道芝麻酱和花生酱都是提香的一种调味，而南方，云贵川为例比较喜欢吃辣，别说吃火锅，就是平时吃饭也得有点辣椒。香辣油在重庆四川一带非常流行，感觉每顿饭不吃一点辣椒都不习惯总觉得少了点了什么。主要还是口味的区别，南北还是存在差异的