油炸东西时起沫的因素有两个，一是油品，有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，就容易起沫，油炸起沫的时候，可以直接拿汤勺撇出来那些沫。
还有一个就是油温，油温长时间停在低温区也容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等，这些方法可以解决容易起沫的问题。
扩展资料：
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。
参考资料来源：人民网-5个妙招减少油炸食品的危害
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第1个回答 推荐于2017-11-23
兑一部分油炸专用油或起酥油，油末会大大减少。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-06-21
你用什么油炸油条都要起沫 呀！不起沫油条就成面棒了。
第3个回答 2010-06-24
没关系的
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