馒头为什么蒸出来表皮塌下去

Question

如题所述

Answer 1

1、醒发速度太快，可降低发酵温度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可适当增加中筋面粉。
5、馒头成型时水分不足，可适量用水
6、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

Answer 2

锅盖透气性差,水蒸汽在锅盖内侧形成大量水珠,不断滴落在没蒸熟的馒头上,造成馒头表面凹凸不平,影响美观

Answer 3

馒头遇冷回缩了。
馒头蒸好后不要立刻揭开锅盖，过5分钟再揭，否则就会出现这个问题。

Answer 4

面没有起好
或者是刚好这个馒头面没揉的到位
在笼里蒸的时候
里面不停给他送热气
揭开时就停止送了
他就漏气了

Answer 5

为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案