经科学培植开发，有一种香菇含有丰富的硒元素，这种香菇称之为“富硒香菇”。富硒香菇是用生物工程的方法集香菇与硒作培养基培植成的，其药用效果良好。因为硒元素对癌症、心脑血管病、糖尿病、肝肾疾病、克山病、大骨节病、哮喘、贫血、儿童发育不良、白内障等具有防治作用。
富硒香菇鲜嫩可口，富含高蛋白、氨基酸及30多种钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。富硒香菇有抑制胆固醇增高、防治心脑血管病和肝硬化的腺漂呤，有抑制感冒病毒繁殖、防治流感的干扰素诱导剂，含有强抗癌作用的多糖体等重要成分。
香菇性寒，有利肝益胃的功效，亦有提高脑细胞功能的作用，因香菇富含精氨酸和赖氨酸，所以，常吃可健体益智。