做锅贴和生煎时，怎样才能做出焦焦的感觉？

Question

如题所述

Answer 1

生煎锅贴底皮焦黄，贴面软嫩，口味鲜美，为山西的地方传统风味小吃之一。多种馅料可选择，多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。主料：精粉500克，肥瘦猪肉250克。辅料：韭菜400克，酱油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

焦香

想做锅贴做出焦香的感觉，那么显而易见，在上锅煎的时候，火候把握上面要把握好。另外，在做煎的汤水时，放多一点点面粉，那么，在煎的时候，煎到最后，面粉因为受热而变得焦香，自然锅贴和生煎，就是脆脆的，焦焦的，香香的那一种感觉。

焦香的锅贴和生煎之所以倍受喜欢，主要是口感上有些脆，还有些香喷喷。想把锅贴做的好吃，其实，最关键的是调馅，调馅子的时候，把肉馅调好了，那么，锅贴和生煎可以说做出来就相当的好吃了。焦香的感觉，脆脆的感觉，再加上口感丰富的肉馅，这一道像是小吃一般的锅贴和生煎，很受欢迎。

自制

如果说要在家里自制锅贴和生煎，那么，把锅贴和生煎包好之后，在煎的时候就要注意了。很多人以为锅贴和生煎，是锅里加上油之后，直接去煎。其实不然！煎锅贴和生煎，想要煎的好，最灵魂之处就在于调汤水。汤水里面是纯净水，面粉和油。一碗汤水倒入锅中，水干底焦，是会达到那种清脆丰富的口感的。

一般而言，锅内抹上一层油，然后小火，把煎饺一个个的放进锅里面，然后底部硬起来的时候，倒入汤水，一般十分钟即可出锅焦焦的锅贴生煎。

做锅贴和生煎，想要焦脆口感，不要直接用油煎，而是要用汤水煎。

Answer 2

首先要保证饺子和饺子之间要留有空隙，不能够太过于紧凑。揉面的时候也要注意手法，煎的时候尽量使用小火 ，这样就能够做出焦焦的感觉。

Answer 3

就是表面煎出来焦黄的情况之后，再加入一些面糊水，这样子做出来就是有一种焦焦的口感，味道也比较好吃。

Answer 4

在前期的时候需要大火，后期的时候再变成小火，而且要把皮擀的薄一些，就可以有焦焦的感觉了。