零醒发包子面怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

1、 发面：
　　在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

　　2、施碱揉面：
　　等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

　　3、制形：
　　把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。

　　有两种发面的方法
　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
　　2.用孝母发面(通常是快速发面法)
　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
　　温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
　　合均匀.扒坑.
　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
　　稍醒.大约1小时左右.
　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
　　蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

Answer 2

步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔~
步骤四：发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，包子皮就越光滑。

Answer 3

零醒发包子面的制作步骤如下：
食材清单：
高筋面粉500克、温水275-300克、酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克。
具体步骤：
1. 将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。
2. 和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。
3. 压面，取出和好的面放置压面机上来回叠层压制，压至表皮细腻光滑为止。
4. 下剂子，将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。
5. 擀皮包包子，剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。包包子挖馅（馅料为35克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
6. 包子醒发蒸制，蒸包炉上汽后，将包好的包子放上，蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可。
注意：不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水，夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克，冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克。

Answer 4

零星发包子面最快方法，面里加酵母粉和白糖用35℃的温水和面，半个小时左右面就发了，就可以揉面来蒸包子了。这样发的面蒸出来的包子特别好吃。本回答被网友采纳