饺子锅贴怎么做

Question

如题所述

Answer 1

烹饪步骤
步骤1/10
平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜

步骤2/10
把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个，顺一个方向摆好，不要太紧，因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了，影响美观

步骤3/10
往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感

步骤4/10
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盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.

步骤5/10
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煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,

步骤6/10
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根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等

步骤7/10
看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。

步骤8/10
开盖，以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊，这样的口感更好。

步骤9/10
关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉。

最后一步
起锅，从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。

小贴士
煎饺和水饺的外形是不一样的，煎饺一般是平底的，这样放在平底锅里比较好煎成形，水饺一般比较圆润，这样煮好之后才不会损失外观。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

Answer 2

1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

Answer 3

做法：猪肉洗干净（ 猪肉选择7分瘦3分肥最好），切成块，加生姜小葱剁成肉糜，剁肉的时候加一个鸡蛋一起剁，饺子馅儿会很嫩，强烈推荐喔～肉馅剁好放入盆中准备调馅儿：一勺生抽+一勺料酒+一勺菜籽油+半勺耗油+小半勺五香粉+适量盐鸡精搅拌均匀开始包饺子，玫瑰花饺子：四张饺子皮依次摆好，如图，在饺子皮中间放入肉馅儿，将饺子皮对折，再卷起来，在饺子皮最边上沾少许水，玫瑰花饺子就做好啦～抱蛋玫瑰花煎饺：锅里入油，放入玫瑰花饺子煎，煎至饺子底部金黄时，倒入开水，水的份量是饺子皮的一半，盖上盖子闷5分钟。两个鸡蛋嗑入盆中加少许盐搅拌均匀，饺子收汁时倒入鸡蛋液，鸡蛋液快要凝固时撒入葱花和黑芝麻～冰花锅贴煎饺：锅里入油，小火放入饺子煎至底部金黄，半勺淀粉加半勺面粉加半碗水调匀（水约饺子一半高），倒入锅中盖盖小火煎5分钟，等到完全收汁就可以出锅了！注意点：锅贴煎饺一定要先将饺子底部煎至金黄后再加淀粉水小火慢煎，这样煎出来的饺子酥香可口。那味道就是一个地道一个美。

Answer 4

把饺子包好以后放到平锅里，放整齐，少点上一点水盖上盖用温水蒸20分钟左右出锅就熟了，注意不要火大了，大了就胡了

Answer 5

教你在家做美味好吃的锅贴、酥脆鲜美、好吃又解馋！