鱿鱼是一种海鲜，一种很特别的鱼，因为长有八只触角，所以很多地方也会将它八爪鱼。鱿鱼肉质滑嫩，非常有弹性，吃起来的时候非常爽口，而且味道鲜美，是一种非常不错的食材。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。
准备需要的食材：鱿鱼、芹菜、大蒜、干辣椒、孜然、白芝麻、鸡蛋、淀粉、食盐、白砂糖、胡椒粉。
步骤一：首先将买来的鱿鱼处理一下，将鱿鱼表面的黑膜撕下来，鱿鱼肉切成条，鱿鱼脚也切成条状备用。
步骤二：接着将芹菜清洗干净，择去叶子，将芹菜杆切成段，放一边备用。大双剥好后，将大蒜切成蒜末备用。
步骤三：开火起锅，锅中倒入足够清水烧开，水开后将鱿鱼倒入锅中，用锅铲拨动鱿鱼焯20秒捞出过一下凉水，冷却后捞出滤干水分。
步骤四：水分滤干后往鱿鱼中打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，接着加入一勺淀粉用手抓匀，让每条鱿鱼条都裹上淀粉，接着开火起锅，锅中倒入足够食用油，油烧至6成热后将鱿鱼倒入锅中煎炸一下，等鱿鱼炸至表面金黄后捞出滤干油分备用。
步骤五：接着再起一锅，锅中倒入适量食用油，又热倒入蒜末、孜然、干辣椒和芝麻翻炒均匀出香，炒香后将芹菜杆倒入锅中翻炒均匀。
步骤六：芹菜断生后将炸好的鱿鱼倒入锅中翻炒均匀，接着撒上适量食盐、白砂糖、胡椒粉，大火快速翻炒均匀，调料花开后关火装盘就可以开吃了。
这样做出来的鱿鱼没有腥味，而且肉质Q弹有嚼劲，香料充分入味，香辣可口非常下饭。炒鱿鱼重要的就是不能炒老了，老了就不好吃了，鱿鱼有着它独特的海鲜味道，吃着那叫一个美味呢。
鱿鱼的风味吃法，经常可以看到的铁板鱿鱼，制作简单，味道超好。铁板鱿鱼是很多人的最爱，下面就来用家中的平底锅，一起来制作吧，简单又美味，麻辣鲜香，味道一绝。
准备铁板鱿鱼的制作食材：鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁。
步骤一：先将鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开，倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。
步骤二：然后取出后，用竹签或金属签穿成串。平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
步骤三：待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可。
