韭菜的做法多不胜数，烤韭菜，拌韭菜，做馅料等等，但是让人最喜欢的，莫过于最简单的家常菜——韭菜炒鸡蛋！看似简单，想要做好却不容易。韭菜炒发黑了，鸡蛋炒老了，下水很严重，都是时而会发生的问题。今天简小厨教您几个窍门，保证您也能做出大师级的韭菜炒鸡蛋，一起看一下吧……
【韭菜炒鸡蛋】韭菜切段前用小苏打水浸泡一下可保持翠绿。
原料：韭菜，鸡蛋，水淀粉，盐，白醋。
做法：买回的韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡30分钟，再冲洗干净，叶梗分离切段。
2：鸡蛋打入碗中加入水淀粉，少许白醋搅匀。
3：炒锅烧热计入底油滑锅，低油温倒入鸡蛋炒制定型，倒出控油。
4：再次下入底油，下入韭菜梗煸炒20秒，再倒入韭菜叶，鸡蛋，加盐调味。
5：翻炒均匀，即可出锅。
简小厨有话说：
1：韭菜再炒之前，先用小苏打水水浸泡，目的是去除韭菜的农药残留，也可以用盐效果是一样。
2：再炒之前，万万不要直接下锅，就是梗和叶分开来炒，这样韭菜不会炒老，从而使韭菜更绿更入味。
3：想要鸡蛋又滑又嫩，万不可直接下锅就炒，先在蛋液里加入水淀粉和白醋，多加的这1步，既能去腥也能使鸡蛋更嫩。
4：还有一点，是韭菜炒鸡蛋不是鸡蛋炒韭菜，所以韭菜要大于鸡蛋，不要弄反了。
5：韭菜炒鸡蛋不需要其他的调味料，任何都不需要，只要盐调味就可以，记住。
还有一种做法就是，很多人们喜欢将韭菜和鸡蛋混合炒一块，这样也可以。
韭菜炒鸡蛋。做法：简单易学味道：简单美味横批：再给我来碗大米饭
用料；鸡蛋 3个、韭菜 300克、盐 一勺、鸡精 一勺、油 适量
做法步骤
1、准备好食材，韭菜洗净切成大段，鸡蛋搅散备用。
2、起锅烧油油热后下入鸡蛋，不要着急翻动，等鸡蛋定型以后，在慢慢晃动锅子，然后让把鸡蛋反过来继续煎至金黄后用铲子切成大块，盛出备用“这个鸡蛋反勺可能是对新手是不太友好的，可以切成小块在反”
3、不用洗锅，热锅下入韭菜进行翻炒，翻炒一会后加入盐，这样可以促进韭菜的成熟，将韭菜炒软以后加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀后加入鸡精翻炒均匀后出锅装盘。“因为韭菜的多少可能掌握不好盐量，可以先尝一尝在做调整”
4、这道简单易学得韭菜炒鸡蛋就做好啦（￢￢）做法极其简单，味道也是极其简单，但是真的很好吃很下饭。 开饭！！！
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