牛肉丸子的做法：
主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克。
辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。
步骤：
1、牛肉剁成肉馅。
2、葱姜切末。
3、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。
4、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
5、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
6、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。
7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
8、放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。
9、完成。
牛肉丸子做法
食材：金针菇50克、胡萝卜1根、牛肉200克、淀粉、葱姜末适量
1. 将金针菇切去根部，清洗干净后，撕成小缕，再切成小段（为了孩子更容易咀嚼和消化）
2. 将胡萝卜用盐搓洗干净，擦成细丝切碎备用（胡萝卜皮有保护视力的作用）
3. 将胡萝卜和金针菇装入容器加入少许盐搅拌均匀（食物变软稀释出水分后沥干备用）
4. 将牛肉洗净切小块，放入辅食机中搅拌成泥（没有辅食机的用刀剁碎）
5. 接着将肉馅、胡萝卜和金针菇混合搅拌，再加入淀粉和葱姜末搅拌均匀（顺时针搅拌可使肉馅上劲，的贴合度更高）
6. 开始搓丸子前，手先抹一层油，用手抓住肉馅挤出一个丸子形状，用勺子一勺一个装盘
7. 最后再把丸子隔水上锅蒸熟即可食用
小贴士：搅拌好的肉泥成粘稠状，不是稀稀那种，如果胡萝卜金针菇口味吃腻了，可以换成香菇、青菜、玉米等口味哦，方法一样。
金针菇中的赖氨酸含量特别高，是很好的健脑食材，对促进宝宝智力发育也有很大的帮助。但是挑选时，记得要选择菌盖圆润不完全展开的，这样的比较新鲜。平时我们吃胡萝卜大多都是用炒的，今天换个做法，蒸出来的味道也不错哦，而且加入了肉馅，味道跟鲜美还补铁补锌，大人小孩都爱吃。
牛肉丸子，作为一道风靡大江南北的美食，以其弹牙多汁的口感和百搭的美味而深受人们喜爱。今天，我们就来揭开牛肉丸子的制作秘诀，让你在家也能轻松做出令人垂涎的美味佳肴！
选材与备料：新鲜的牛肉，是美味的基础
牛肉丸子的美味，离不开新鲜牛肉的选用。选购牛肉时，建议选择脂肪含量少、肉质细腻的里脊肉或臀肉。除了牛肉，你还需要准备洋葱、生姜、大蒜等配料，它们将为牛肉丸增添丰富的风味。
剁馅：细致入微，成就弹牙口感
牛肉剁馅是制作牛肉丸子的关键步骤。将牛肉切成小块，然后用刀背或肉锤细细剁成肉糜。剁馅时，要保持耐心，越是细腻，牛肉丸的口感就越弹牙。
调味：巧妙配比，激发舌尖味蕾
调味是赋予牛肉丸子灵魂的一步。往肉糜中加入切碎的洋葱、姜末、蒜末，并调入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油和料酒。充分搅拌均匀，让调料充分入味。
打水：耐心捶打，锁住鲜美汁水
打水是让牛肉丸子变得Q弹多汁的秘诀。将肉糜放入碗中，分次加入冰水。边加水边用筷子或者勺子搅拌，直到肉糜变得黏稠且有弹性。打水时要注意水量，过少会影响丸子的弹性，过多会导致丸子松散。
成丸：随心所欲，塑造不同造型
牛肉糜调制好后，就可以开始成丸了。取适量肉糜，在掌心搓揉成一个圆球状。如果你喜欢有纹理的丸子，可以用虎口将丸子捏出花边。还可以根据自己的喜好，将丸子塑造成其他形状。
烹饪：煎、煮、蒸，满足不同口味
牛肉丸子可以煎、煮、蒸多种烹饪方式来烹制。煎丸子时，热锅倒油，放入丸子煎至表面金黄即可。煮丸子时，放入沸水中煮熟即可。蒸丸子时，放入蒸笼中蒸熟即可。
美味上桌：搭配各式，享受味蕾盛宴
烹饪好的牛肉丸子，可以搭配不同的酱料或食材一起享用。比如，搭配番茄酱、沙茶酱、辣酱等蘸食。还可以加入火锅、汤粉中，增添风味。
温馨小贴士：
牛肉剁馅时，加入少许冰水可以使牛肉丸口感更加弹牙。
调味时，根据自己的口味喜好调整料酒和盐的用量。
打水时，不要一次性加入过多的水，以免影响丸子的弹性。
成丸时，手部动作要轻柔，避免用力过度导致丸子散开。
煎丸子时，油温不要过高，以免丸子外焦内生。