扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。风味各异,品种繁多,制作精细,加工讲究,注重配色,具有原汁原味”的特色。下面看阿俊的操作：
第一步：准备一盘蒸好的米饭。最好用隔夜的米饭，没有隔夜的，鲜蒸的也可以，蒸米饭时候尽量蒸的干一点这样炒出来的蛋炒饭才会香味十足。准备鸡蛋黄三个用筷子打散倒入蒸好的米饭中，用筷子把鸡蛋和米饭搅拌均匀。
第二步：准备一小段甜玉米，香肠一根，胡萝卜一小块，黄瓜一小段，把所有的食材切成丁放在碗中备用。小葱3根切成葱花放在碗中备用。
第三步：起锅烧油，油温烧至5成热，倒入切好的黄瓜胡萝卜香肠玉米丁，滑油10秒后倒出控油，锅内留少许底油把鸡蛋清炒散，然后倒入准备好的米饭开中火炒制3分钟左右，一边炒一边用勺子敲打米饭，把米饭炒开炒散。
第四步：米饭炒制3分钟后倒入滑好油的黄瓜胡萝卜玉米香肠丁，锅内加入食盐4克，鸡精3克，食盐根据米饭的多少自由发挥，大火炒制1分钟左右，1分钟后倒入切好的葱花，大火炒出葱花的香味，美味即成。
用料
主料
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熟米饭1碗
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料酒10毫升
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蚝油1匙
辅料
生抽
1匙
盐
5克
鸡蛋
1枚
胡萝卜
适量
青豆
15克
香葱
1根
玉米粒
15克
腊肠
1根
扬州炒饭的做法
1.
将胡萝卜、葱、切粒备用
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2.
腊肠切细丝备用
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3.
取锅加上烧开，倒入青豆，胡萝卜粒和玉米粒，捞出过冷，沥干水备用
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4.
热锅放入油，油烧热后，放入鸡蛋，快速炒成蛋花盛出
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5.
继续放入腊肠，放入小许蒜香翻炒爆香
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6.
放入青豆，玉米粒和萝卜粒翻炒2分钟左右；炒拌均匀
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7.
放入白米饭，大火快炒至散
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8.
同时下盐、蚝油、生抽、这些料酒继续翻炒，炒匀入味放入鸡蛋，即可出锅
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瞬间学会。