11问答网
所有问题
嫩肉粉怎么用
如题所述
举报该问题
推荐答案 2018-12-02
嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。 嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上,而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行,提高蛋白质转化率及利用率,增加了营养价值。同时,不产生任何异味,并能提高肉类的色香味。 当然,在使用过程中,同样有些细节需要加以注意,才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃,超过了80℃便失去了活性。 其二是需给嫩肉粉足够的作用时间,即码即烹菜肴,就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制,效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解,肯定不利于肉品成形。 值得注意的是,嫩肉粉虽好,但也不是万能的。我们制作菜肴时,下锅后油温及加热时间的掌握,都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏,当然这些因素还需要我们在实践中去不断地总结 牛肉嫩化使用方法: 1 、用酶量为4‰或8‰,即8g/1Kg肉,一斤牛百叶放4g。 2 、将牛百叶嫩化剂兑水成嫩化液,并使其与肉重之比为1:1,确保牛百叶表面刚好被液剂浸没,并不时搅动更好。 3 、将牛百叶浸泡于液体中 30min~50min或50min~60min。 4 、浸泡后,将牛百叶块单层排放在倾斜之架上,将水沥干,时间为10min~30min 。 5 、如不能及时烹饪,可等沥干后,将牛百叶放入冰箱速冻存放。 6 、如想加快嫩脆时间,可将牛百叶嫩脆剂加倍用量,将嫩化时间减半即可。 7 、每天开调新鲜牛百叶嫩脆剂液体。 毛肚嫩化使用方法: 1 、用酶量为 4 ‰,即 4g/1Kg 肉,一斤毛肚放 2g 。 2 、将毛肚嫩化剂兑水成嫩化液,并使其与肉重之比为 1 :1 ,确保肉块表面刚好被液剂浸没,并不时搅动更好。 3 、将毛肚浸泡于液体中 50min~60min 。 4 、浸泡后,将毛肚块单层排放在倾斜之架上,将水沥干,时间为 10min~30min 。 5 、如不能及时烹饪,可等沥干后,将毛肚放入冰箱速冻存放。 6 、如想加快嫩脆时间,可将毛肚嫩脆剂加倍用量,将嫩化时间减半即可。 7 、每天开调新鲜毛肚嫩脆剂液体。 鹅鸭肠嫩化使用方法: 1 、用酶量为2-3‰,即2-3g/1Kg 肉,一斤鹅肠放1-1.5g。 2
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://11.wendadaohang.com/zd/FvFq7Sv87MvF487MMq4.html
其他回答
第1个回答 2018-12-02
嫩肉粉的使用方法:
可先用温水将粉末溶化,然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入,拌和均匀,放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加
入酱油或调味汁中,放入肉块、肉片,拌后静置15~30分钟再烹调。如果急于烹调,可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下,以加快嫩肉粉中
木瓜蛋白酶
分解肉类蛋白质的速度(大约放置5-8分钟,
即可用来烹调)。
本回答被网友采纳
第2个回答 2018-12-02
直接与肉搅拌即可,口感确实不错,但建议不要经常用,少用为妙。
第3个回答 2020-01-20
您的浏览器不支持HTML5视频
相似回答
嫩肉粉
的正确使用方法是什么?
答:
2、使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀
。3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。4、虽然嫩肉粉对...
大家正在搜
牛肉嫩化处理方法
一斤肉用多少嫩粉合适
如何正确使用嫩粉
炒鸡肉发柴是什么原因
嫩粉的用法与用量是多少
羊肉嫩化处理
鸡叉骨面糊怎么调比较脆
木瓜蛋白酶腌牛肉后需要洗吗
最简单的瘦肉汤
相关问题
嫩肉粉怎么用?
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉怎么用?对身体有没有副作用?
嫩肉粉使用方法
嫩肉粉的作用?
嫩肉粉是什么东西?能天天使用吗?
嫩肉粉怎么用?
嫩肉粉对鲜肉起什么作用?怎样使用嫩肉粉