第1个回答 2018-06-10
用料
土鸡 1只
煮鸡料
葱段 2节
老姜（拍破） 1块
料酒 1大勺
白胡椒粒（拍破 5粒
炒制料
郫县豆瓣酱 50克
豆豉 10克
干葱头 1个
葱段 3个
蒜瓣（拍破） 2瓣
混合香料（见小贴士） 适量
麻辣味汁料
红油辣椒 2汤匙
藤椒油（或花椒油） 2小勺
芝麻香油 2小勺
白糖 1小勺
藤椒面（花椒面） 1/2小勺
熟芝麻 2大勺
熟花生仁碎 1大勺
盐 适量
红油钵钵鸡的做法
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。红油钵钵鸡的做法 步骤1
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。红油钵钵鸡的做法 步骤2
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。红油钵钵鸡的做法 步骤3
将鸡件串在竹签上。红油钵钵鸡的做法 步骤4
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）红油钵钵鸡的做法 步骤5
将所有蔬菜放凉。红油钵钵鸡的做法 步骤6
准备好所有炒制料。红油钵钵鸡的做法 步骤7
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。红油钵钵鸡的做法 步骤8
加入炒制料炒出香味。红油钵钵鸡的做法 步骤9
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。红油钵钵鸡的做法 步骤10
将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。红油钵钵鸡的做法 步骤11
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即本回答被网友采纳