剁椒鱼头的家常做法，该怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

鱼头500克

辅料

花生油

3汤匙

食盐

1/2茶匙

姜

1小块

蒜

5瓣

料酒

1茶匙

鱼露

1茶匙

细香葱

5棵

剁椒

4汤匙

剁椒鱼头的做法

1.

将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜



2.

把姜切丝加入鱼头



3.

加入适量盐

4.

加入料酒，抓匀腌制20分钟



5.

腌好后在鱼头上盖上自制剁椒



6.

热水上锅中火蒸10分钟



7.

蒸鱼时把葱蒜切碎



8.

把葱蒜均匀的撒在鱼头上



9.

另起锅放一大勺油烧至冒烟



10.

把烧热的油均匀的淋在鱼头上



11.

最后再淋少许的鱼露提味









烹饪技巧

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

Answer 2

步骤
剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。
剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
剁椒鱼头的做法步骤55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
剁椒鱼头的做法步骤66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
剁椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上铺满剁椒。
剁椒鱼头的做法步骤88.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
剁椒鱼头的做法步骤99.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
剁椒鱼头的做法步骤1010.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
剁椒鱼头的做法步骤1111.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
剁椒鱼头的做法步骤1212.锅中放适量茶油，烧热。
剁椒鱼头的做法步骤1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。