用料1 (水油皮&油酥)
中筋面粉 100克（水油皮）
细砂糖 15克（水油皮）
水 45克（水油皮）
全蛋液 2小勺(10ML)（水油皮）
猪油 10克（水油皮）
中筋面粉 80克（油酥）
猪油 50克（油酥）
用料2 (糯米馅&装饰)
炒熟的白芝麻 30克（糯米馅）
糯米粉 70克（糯米馅）
细砂糖 70克（糯米馅）
水 110克（糯米馅）
猪油 35克（糯米馅）
全蛋液 适量（表面装饰）
白芝麻 适量（表面装饰）
老婆饼的做法
首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
大火煮开至沸腾，然后转小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
加入熟白芝麻，搅拌均匀
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
将冷藏后的馅平均分成16份备用
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心
包起来，收口朝下放置
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
擀开后，从上而下卷起来
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
再次从上而下卷起来
如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
将一块糯米馅放在面团中央，包起来
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
在面团表面刷上一层全蛋液
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
小贴士
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
用料
油皮材料
高粉100克
低粉100克
糖粉30克
猪油（或者酥油）70克
水80克
油酥部分
低粉140克
猪油（或者酥油）70克
馅料部分（我建议别替换）
水180克
黄油70克
细砂糖（我觉着可以接受的甜度不用减量）150克
细盐6克（我用了4克）
椰蓉（我用的椰丝）10克左右
三洋糕粉（熟粉）90克
白芝麻12克
装饰蛋黄液一个
装饰白芝麻少许
步骤 1
首先我们把水、黄油、细砂糖、盐，倒入小锅中，灶上煮开，糖融化，黄油融化
步骤 2
然后加入椰丝、糕粉、白芝麻
步骤 3
用手抽搅拌，由于液体有温度，糕粉会逐渐成为固体，散发出糯香，这里不建议用其它粉类代替，糕粉是一种加工熟粉，非常适合做老婆饼馅料。
步骤 4
然后按份量分成20个，放入冰箱冷冻，这个冷冻是为了方便包，不要硬到连擀都干不动的状态，自己掌握下。
步骤 5
然后油皮揉出膜，油酥揉成团分别分成各20个，进行小包酥
步骤 6
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包完以后依次刷上蛋黄液，再割口撒上白芝麻。 先刷蛋液后割口，要么蛋液会吧割口糊住，不好看，还有割口，不是切口，点到为止即可，美观、放气不膨胀的目的。
步骤 7
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烘焙温度：180度25分钟左右，底下多放了一个烤盘，防止底部上色过度。或根据自己烤箱，饼烤制完全酥皮熟透即可。